写给薰儿妹妹的《泡椒凤爪》在图书馆看了一本《四川泡菜》的书，你说泡菜很简单吧？居然可以让作者写成一本厚厚的书，可见里面的学问也真不少。作者说做泡菜得用川盐（不能用海盐），还哪个地名的井水，什么品牌的泡菜坛子，而且里面要放鱼一起泡，用头一次的泡菜水帮助发酵。。我一看这要哪样我都没有呢。赶紧把书放下。。找个最简单的方法来做得了。
要改了我做好菜不马上编辑的坏毛病。泡椒做好了，拍好了，凤爪也都落肚子里了。结果一回头编辑的时侯找不到头几张过程图了。。我只能多用文字解释了。。
泡椒的泡制时间是10月29日一直密封放在室温（25度）发酵的；11月12日放入凤爪密封放入冰箱泡制。11月14日凤爪一天内被我吃光了。味道挺不错，就是开始盐加少了，第一天试了不够咸，又加了盐再泡了一天。事实证明也是要泡两天才入味的。最好能加点别的泡菜如萝卜，豆角什么的，这样有蔬菜的味道会更酸好吃。
我图片上的花椒用太多，吃的太麻抢了泡椒的味（大家按我给的量就好了）
泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）
小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗
泡椒凤爪材料：
凤爪 500克 砂糖1大匙
准备工具：
干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子）
制作方法：
1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。
2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度） 发酵12天。
3.凤爪剪去脚趾，锅内放冷水，姜片，将凤爪煮至熟 基本上水开即可。
4.将煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水份。
5.将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天 即可食用。
制作心得：
1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。
2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用？对我也是个疑问。我没舍得丢，仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜，还想做一次凤爪吃。
3.记得做泡菜，瓶子一定无生水，无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。
