酱油和食盐都是咸味调料，但有许多菜必须加盐，不一定加酱油，如清蒸、清炖菜，加酱油就不合适。因此，使用酱油也要因菜而异。　　在发酵酿制过种中，黄豆（或豆饼）、小麦里所含的蛋白质就分解成氨基酸，所含的淀粉也分解成麦芽糖、单糖和有机酸，有机酸和霉菌发酵生成醇类，醇类经过化合而形成某些脂类，使酱油具有一种特殊的香气和味道。
　　从酿造酱油的原料可知，酱油含有丰富的营养。它含有-些蛋白质』旨肪、糖，还有维生素B2、维生素Blz、多种无机盐等。
　　烹调一些肉类菜时，加入酱油，可增加菜肴的鲜美味道，促进人的食欲。用酱油烹调的菜还可增加颜色，使菜的色、味、香俱全。特别是烧菜，如红烧肉、红烧鸡、红烧鱼、红烧丸子等，一定要用酱油，使菜的颜色发红，烧出的菜才好看、好吃。有些凉拌菜也要用酱油。南方人喜欢吃煮白肉、白斩鸡等，吃时也要用酱油和其他调调料调成一小碟作料，将白肉、白斩鸡蘸作料吃才有味道。
　　酱油是人们日常饮食中的一种调味品，是用去脂的黄豆或榨了油的豆饼、小麦或麦麸作主要原料，经发酵酿制成的。酱油加入较多的食盐，使酱油除了香味外还有咸味，还能防止酱油发霉变质。酱油含盐量大约为15%~ 20%。
　　酱油和酱中均含有多种营养成分，且具有特殊的香气和鲜味。购买酱油时应选择有光泽、无怪味、无混浊发黑、无沉渣杂质的。除高级瓶装酱油可以生食外，一般散装酱油买回后应加热煮沸后再用。这样也可减少细菌繁殖以利保存。
　　人体离不开盐，这是因为盐对维持人体酸碱平衡及其他正常生理机能起着重要作用。盐也有杀菌消炎作用，用盐水漱口，清洗伤口，可对炎症及创伤起到辅助治疗作用。在饮料中加盐还能防中暑。但长期吃盐过多也会引起高血压等疾病，所以，膳食以清淡为宜。另外，患有肝硬化、肾脏疾病人应少吃盐，水肿病人应禁盐。
　　调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料。调味品的种类繁多，品味迥异，日常生活中最常用的有盐、酱油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。
本文关键字：调味品的营养价值