属单壳类软体动物。鲍鱼营养价值很高，肉质脆嫩，味鲜美，含蛋白质40qo和相当丰富的脂肪、碳酸钙、胆壳素等，还含有精氨酸、天门冬氨酸等20多种氨基酸。鲍壳药材名"石决明"，是名贵药材，是治疗高血压、头晕、青盲内障、坐骨神经痛、外伤出血和各种眼病的良药；还具有滋阴、补肾、平肝、明目、调经、息风、清热、润燥、利肠之功效。从鲍鱼的肝和脏中提取的色素毒素，有较强的抗菌作用。从鲍鱼肉提出的粘蛋胶白"鲍灵I"、"鲍灵Ⅱ"和"馏分物C"可以治疗化脓性链球菌引起的炎症、脊髓灰质炎、流行性感冒、疱疹、角膜炎等疾病。质量较好的鲍鱼，身形平展，其体大肉肥（直径在3厘米以上），鲜品呈杏黄色，有白色分泌液，干品色淡红，上面挂有白霜。
(3)鲍鱼主要是由未加工或经过加工的鲨鳍制成的。鱼翅的营养价值很高。特别是富含胶体蛋白质，每百克优质品中含蛋白质可达83.5克之多，另外还含有大量钙、磷、铁等多种矿物质，所以说鱼翅系高级滋补品，对人体有补气、补血、补肾、补肺以及医治虚痨等功效。
(2)鱼翅
海参，也叫海鼠，又叫海黄瓜。属棘皮动物。海参营养丰富，是高蛋白滋补品。刺参干中含有蛋白质76. 5%，并含有丰富的脂肪、无机盐、糖类和多种氨基酸等营养成分，另外，它还含有一种叫"硫酸软骨素"的组织成分，可抑制肌肉的老化，从食用价值上讲。光参不及刺参，刺参又以体大肉厚、个头整齐、肉刺无损、开口端正、膛内无余肠和泥沙、灰末少、干度足、有新鲜光泽感的为好。其药用价值更高。它所含的粘多糖能抑制癌细胞的生长和转移。
(1)海参
本文关键字：海产7珍的营养及药用价值
