炸过的油一周内吃完

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  这样的油可以这么用:第一,用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二,用来焯菜。焯菜的时候加点儿油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。做饼和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。

 

  第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
  油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
  据介绍,只要油脂没有浑浊、颜色发深,都还是可以用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。
  炸鱼、排骨、鸡块等食物,每次都会剩下大量的油。扔了可惜,留下来又似乎不太健康。到底怎么办才好呢?
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