新鲜的海带在海边直接用海水刷洗表面,然后晾晒在干净的鹅卵石沙滩上. 当海带变得柔软萎蔫的时候,就仔细的把每张海带展开铺平的排放在干净的大木板上(比如装修材料中的细纹木工板),力求把海带展开伸开平整. 当一块木板表面铺满以后就在上面在加放一个同样的木板,上面再次铺放海带,如此完成后,最上层海带上加盖木板后还要放置石块压置.这个过程能确保出品的海带外观平整美观,不会碎裂. 通常是清早捞出海带晾晒,傍晚完成木板整形的过程.最后表面用防水物包裹遮盖整个叠好的海带板,防止夜晚被雨水等污染. 第二天就要把夜间叠压一曾曾的海带,打开,让海带放置在木板上继续晾晒. 这个过程可以等到海带完全定型变硬 就可以不必刻意放置在板材上了. 当海带制作完全干燥以后就不要在木板上晒了-----要整齐的排放在干燥凉爽的环境中储存, 半年以后海带的风味才最好.这个时候可以使用了. 为了最后品质统一和外观方便售卖:通常会做一次修剪--煎掉周围的薄边和根,保证每片都是厚实的.剪掉的部分可以作为其它作用. 以上为日本的加工方法------- 所谓的昆布就是这样作出来的. 是海带制作高汤等最常用的原料. 普通家庭做法: 新鲜的海带简单的清洗后就直接放在高压锅里,加水(水量不必要浸泡海带,适量足够保证不会因为加热而烧干就可以).上气焖煮2-5分钟就可以关火.待排气阀降落,就要拿出来用冷水清洗,放在筲箕力控去多余水分,再晾干就可以. 使用时候直接用剪刀剪开成为合适大小.浸泡冷涨发. 大量海带制作: 直接捞出来就放在扫干净的地面上甚至是晾衣绳上晾晒就是了.当基本晾干但是外观还柔软的时候就打扎成捆,因为有海水原因表面会有盐分的结晶. 薄酥皮2mm厚.每张都要喷扫一层薄油.再洒少少饼干屑和杏仁屑.每层之间都要撒.这样能防止粘连且会有层次起酥. 把一边及中间放上苹果馅,再卷起成卷,卷两端向内收起.扫上蛋奶液.150度烤熟.切段奉客. (馅: 苹果去皮核,用黄油加肉桂粉.糖浆或者蜜糖,葡
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