在这5类的基础上，企业加上各种配料，便制出五花八门的酱油。超市里，光是酱油就占了整整一长排货架。其中最常用的是鲜味酱油、醋酱油、花生酱油、大蒜酱油、有机酱油等，大多以营养保健为卖点。各种酱油的价格也不同，贵的酱油是小小一瓶（约200毫升）要1000多日元（80人民币）。它们常放在饭桌上，用来吃生的东西或拌凉菜。日本人很讲究饮食营养，每天必吃蔬菜，但不像中国菜基本都是炒，而经常都是用水煮一下就吃，这时候就浇点酱油。便宜的酱油，则用来烧菜。日本人之所以喜爱酱油，除了其鲜美的口味外，更是看中酱油的营养价值。和盐相比，酱油含有多种氨基酸，有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用，加入人参、枸杞等做成的药膳酱油，更有滋补身体的功效。▲
因为可敬的妈妈，我们有了母亲节；因为可爱的孩子，我们有了儿童节；可在日本，居然连酱油也有自己的节日。每年的10月1日，就是“酱油节”。酱油与日本人的饮食密不可分，可以说是“一日不可无酱油”。在中国，酱油也就生抽、老抽两种，可在日本却有5大类300多种。 5大类包括浓酱油、淡酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油。其中，浓酱油占全日本消费量的82%，是最普通的酱油。在日本被称为万能调味品。淡酱油是日本关西地区（如大阪京都）所产，它的味道和色泽都比较淡，有利于保持菜肴原本的风味。溜酱油比较浓稠，香味厚重，专用来吃生鱼片。再发酵酱油是用酱油来发酵的（别的酱油都是用盐来上味发酵），因此色香味都浓厚，凉拌菜最适合。白酱油是日本爱知县的产物，比淡酱油颜色更淡，味道偏甜，常用在煮汤、蒸鸡蛋、做煎饼上。
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