在节日大餐中，专家建议至少应准备这几类素食：绿叶蔬菜，如油菜、菠菜、芹菜、韭菜、芥菜、生菜等。绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素，也是吃酒肉荤腥之后最佳的调味和去油腻的菜肴。块茎瓜果，如西红柿、南瓜、黄瓜、萝卜、土豆等，这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外，还含有一定量的碳水化合物，可供给相当的热量。豆类食品，如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽等，这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时，其所提供的热量也较高。
节日期间过多地吃荤，增加过多的蛋白及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利于人体健康。
本文关键字：节日聚餐不可缺的素菜
