猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后，味道鲜美，是我国人民食物中消费量最大的肉。“炖烂”的肉（炖两小时左右）最适合老年人食用。因为，在炖制过程中，猪肉中的饱和脂肪酸将大量减少，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸会随烹饪时间的增长而不断增加。老年人常食用炖得熟透的肉，可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

　　【食后一得】

　　后来，有厨师在搞传统菜创新时，十分谨慎地在“东坡肉”里加了两种蔬菜原料：冬笋、菠菜，菜名为“东（冬）坡（菠）菜”。“冬”、“菠”，取“东”、“坡”的同音和谐音，不离传统名菜的基础，依旧“以人名菜，以人传菜”。

　　苏东坡喜欢吃猪肉，又善于烹制猪肉菜肴，再加上他是“名满天下的大诗人”，黄州人民十分敬仰他，便以他的名字为他创制的这道菜命名：东坡肉。

　　苏东坡由此受到启发，尔后又如法复制，同样的色、香、味、形。从此，他便经常烹制这道菜，有客待客，没客自食，并以一首《猪肉颂》总结了烹制这道菜的经验。

　　那是在一千多年以前的北宋时期，有一天，苏东坡家里来了客人，他就烹制自己喜欢吃的猪肉待客。猪肉下锅，又加入水和调料，以微火慢慢煨着。他便和客人下棋，兴趣甚浓，直至终局，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，却顿觉香气扑鼻。块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。此菜端上餐桌，客人和他尝罢，都觉得这菜汁浓味醇，糯而不腻，十分可口。

　　在《东坡续集》（卷十）里，有一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经验总结。

　　苏东坡，是北宋时期著名的政治家和文学家，而且对烹饪和饮食很有研究，既会吃，又会做，有不少美味佳肴以其名字“东坡”命名。内中，“东坡肉”流传最为广泛，成为享誉古今的一道历史名馔。

　　在大江南北不少饭店的菜谱上，都有这样一道菜——东坡肉。这道从北宋时期流传下来的传统菜，最早出自大名鼎鼎的苏东坡之手。

　　

本文关键字：苏东坡与东坡肉