水与免疫水是身体不可缺少的六大营养素之一。水可帮助体内一切养分的吸收、运输和废物的排泄；水是血液的重要成份，氧气必须由血液运到体内最需要的地方去；水是细胞的重要组成部分，体内每个细胞都含有水分。所以，水被称为“生命的摇篮”。若患疾病体内严重脱水者，其抵抗力显著下降，易感染疾病与患癌，故水与免疫密切相关。
　　微量元素与免疫 科研证实，锌、硒、铁、铜等微量元素，对免疫功能作用很大。锌被人们誉为“生命之花”，是体内多种酶的组成成分与酶的激活剂；锌能提高免疫功能，维持胸腺、淋巴结等免疫器官的正常功能，可有效地预防上呼吸道感染与多种病毒性疾病。硒有增进代谢、加强免疫功能、提高抵抗力的作用。具体来说，硒能刺激身体产生免疫反应，可使抗体生成提高20-30倍，对于癌症有预防和治疗功效。铁以特定生理功能的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白与一些酶系统中。若体内缺铁，将会迅速导致贫血，从而降低免疫力，易诱发癌症。铜主要以酶的形式发挥生理作用，为体内30多种酶的组成成分。若体内缺铜，如同缺铁一样，会导致贫血，并使吞噬细胞数量减少，活性降低，易患疾病与癌症。
　　维生素与免疫 据科研与临床证实，维生素a、b6、b12、c、d、e等与免疫密切相关。当维生素a缺乏时，可使呼吸道、消化道和生殖器官等抵抗力下降，易被细菌、病毒感染与侵袭，久而久之易诱发癌症。当维生素b6缺乏时，可使淋巴细胞数量减少，中性白细胞的吞噬能力下降，特别是在抗原受刺激后，产生的抗体形成细胞的数量受到较大影响。当维生素b12缺乏时，易引起恶性贫血，造成抵抗力降低。临床证明，免疫功能低下的人，其肿瘤发病率是很高的，尤其是那些免疫系统出了毛病的人，其癌症发生率要比平常人高出1000倍。正因为老年人免疫力降低，所以老年人患癌率较高。维生素c既可解除外来致癌物的毒性，阻断其活性，又可阻断体内亚硝胺的合成，特别是能提高免疫力，其中最重要的是增加t淋巴细胞的数量和活力，故能有效地消灭癌细胞。维生素d缺乏，将明显增加患前列腺癌的危险，并会加速癌症的发展。据科研发现，40岁至51岁的男性，若体内维生素d含量低，其患前列腺癌的风险高于正常人的3．5倍，癌症扩散的风险高6．3倍。而体内维生素d含量高，将有助于遏制前列腺癌细胞的分裂与扩散。维生素e的抗癌作用，是通过增加免疫力实现的。如大量补充维生素e，可促使免疫功能加强和细胞分裂增加；抗体依赖于间质细胞的毒性反应，而维生素e恰好能加强这一反应，故能帮助身体预防细菌、病毒和肿瘤的侵害。
　　碳水化合物与免疫 碳水化合物除供给热能之外，尚参与细胞的多种代谢活动；例如：糖脂参与细胞膜的构成；糖类与多种酶结合参与身体的代谢；碳水化合物在代谢中有解毒作用。由于碳水化合物的存在，还可节省用蛋白质作为热能来源，有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能，从而避免了营养不良性细胞免疫功能的降低。
　　脂肪与免疫 必需脂肪酸是指身体生命活动所必需的脂肪酸，它不能由身体自行合成，必须从食物中摄取。而亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，对免疫功能有重要作用。据科研证实，必需脂肪酸是细胞的构成物质。当人体长期缺少必需脂肪酸时，必然会影响细胞膜的功能，从而导致免疫功能的下降。还应强调指出，在肥肉中脂肪含量高达90％以上，适量食用，不仅是供给人体热能的主要来源，而且是维生素a、d、e脂溶性维生素的溶剂，对于调节生理功能与免疫功能有着举足轻重的作用。
　　蛋白质与免疫 蛋白质在身体内具有酶的催化、血红蛋白的输送和免疫作用等多种生物功能。总之，身体的每一个细胞和所有重要组成部分，都需要有蛋白质参与。那么，免疫系统的免疫器官、组织、细胞和分子等，也毫无例外地需要蛋白质。所以，当蛋白质长期供给不足时，身体抵抗力必然下降，且易感染各种疾病，特别是免疫监视功能下降，易患癌症。
　　概括来说，营养素是免疫的物质基础。具体可分为六种：
　　一、营养素与免疫密切相关
    一个人营养状况是否良好，与免疫功能密切相关；而人体免疫力的高低，又与癌瘤的发生和灭亡息息相通。所以，营养是根本，免疫是关键，防癌是目的。笔者现就营养与免疫，免疫力与防抗癌之间的关系，简要地阐述如下：
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