“合理强化”是指将适量的钙、维生素a和维生素d以科学的方式加入到食物中，以维持和改善特定食物的质量，满足人体需要。这已成为目前越来越受到人们重视的课题。以牛奶及奶制品为例，因其含钙丰富且吸收率高，当之无愧地成为补钙的首选食物，并被认为是很合适的食物强化对象。在牛奶中合理强化钙、维生素a和d，不仅使牛奶中的营养素含量更为丰富和合理，营养价值更高，而且使各营养素在吸收利用方面相互协调和促进，从而使钙、维生素a和d的补充更为有效。这被认为是补充营养需要，达到均衡、全面和适度的平衡膳食要求的可靠途径之一。目前，很多营养学家和食品学家在强调增加牛奶及奶制品的摄入量的同时，还投入很大的热情去研究牛奶的营养强化问题。我们有理由相信，强化钙、维生素a和d的牛奶及奶制品，在我国居民平衡膳食的构成中将占据重要的位置。
“积极补充”是指多摄入富含这两种营养素的食物。含钙丰富的食物主要有牛奶、酸奶、鱼肉、海带、虾皮等；含维生素a丰富的食物主要有动物肝脏、未脱脂乳和乳制品，以及胡萝卜等黄、绿色蔬菜。一般来说，动物性食物中的钙和维生素a的吸收率高于植物性食物。另外，应增加有助吸收的物质并减少或去除妨碍吸收的物质。例如在补钙的同时，应注意同时补充维生素d而减少草酸的摄入。前者可增加肠道对钙质的吸收率，提高血浆钙的水平；而后者减少钙的溶解并增加其排出量。维生素d的来源主要是阳光中的紫外线照射皮肤，自行合成人体所需的维生素d。但在北方的冬季，儿童户外活动减少，直接影响维生素d的合成，这时就应注意通过食物加以补充。然而，要在全社会范围内构成一个平衡膳食体系，实现全民营养素摄入的全面、均衡和适度并非易事。种种原因造成我国城乡居民部分营养素的摄入不足。怎么办?营养学家强调“缺什么，补什么”，这看似简单的道理，却是平衡膳食原则中的重要一环。以钙和维生素a为例，前者是人体内含量最多的元素，是构成骨骼和牙齿的主要物质。缺乏可导致儿童的佝偻病和成人的骨质疏松症：后者对人体的生长发育有重要影响，缺乏可导致夜盲症、角膜上皮损害、抵抗力降低、儿童生长发育缓慢和体重下降等。两者对人体的重要作用，是营养学界常胜不衰的研究课题。但很多调查显示，我国居民，特别是广大少年儿童这两种营养素的摄入量远远低于每日供给量标准，并由此对健康造成种种不利影口向。因此，科学而有效地补充钙和维生素a，成为营养学家和普通百姓共同追求的目标。“积极补充，合理强化”是实现这一目标的良策。
现在，人们正经历由“吃得饱”向“吃得好”的转变。但究竟怎么吃，吃什么才算“好”，人们的理解不尽相同。不少人觉得山珍海味、大鱼大肉的营养丰富，故经常摄入高糖、高脂肪、高蛋白的食物，不料想由此造成热量、蛋白质和脂肪摄入过剩，而另一些常量、微量元素和维生素的摄入不足。这种营养失衡造成一些大城市居民中肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病等所谓“现代文明病”的发病率逐年增高，其巨大危害已经明显地表现出来。这使我们再次强烈地意识到平衡膳食原则，即强调膳食中各类营养素全面、均衡和适度的原则，在物质生活空前丰富的今天，这仍是维持人体健康的基础。
本文关键字：为何选择强化奶：营养师这样说
