有的家庭一听说吃面粉不要过精、过细，就再也不敢吃精制面粉。张工说，其实大可不必，因为只要把握主食多样化，偶尔吃一次雪花粉的饺子，还可以调剂生活。内蒙古的雪花粉质量非常高，非常白，但是不含增白剂，做出的饺子煮熟以后，几乎是透明的，甚至能看清里面的馅。做出的饺子面皮口感也非常好。
张工更喜欢吃东方传统主食，对于西方的面包和饼干，他只是偶尔吃一些，更多的时候，他青睐馒头、烙饼、面条和饺子。
对于香甜可口的炸糕、油饼、油条、排叉，张工则很少吃，他认为常吃这些食品会引起高血脂，所以一定要适度、适量。张工建议有些老人要改一改老观念，比如习惯每月吃两三次油炸食品解馋，这会直接引导一个家庭的日常饮食偏重油腻，比如吃凉菜的时候可能会多放一些油，炒肉菜的时候可能更愿意吃红烧的等等。
现在很多家庭都爱吃切面，比如手擀面，这样的面口感比较好。但是张工却比较爱吃挂面，他说：“挂面的品种很多，可以满足主食多样化，比如荞麦挂面就是荞麦和普通面粉的混合面；还有各种蔬菜口味的，比如胡萝卜、菠菜、西红柿的，里面都含有一定的蔬菜汁，五颜六色的，吃起来味道很独特。”他几乎每天都吃薯类，红薯在他家成了家常饭。
张工愿意在家做各种粗细搭配的主食，他倾向于金银卷，就是外面是面粉，里面夹着玉米面的花卷，这样能保证主食不过于精细。
在选择面粉上，他首先注意标签上是否标注“不添加增白剂”，因为国家对面粉的要求是可以按照国家标准添加一定含量的增白剂，只要按照规定执行，成分里不必特别标注“含有增白剂”。而那些完全不含有增白剂的，厂家都标注“不添加增白剂”。
尽管市场上的主食厨房里销售的主食品种繁多，但70岁的张工非常愿意自己做主食。
粮食专家是怎样吃主食的？看看北京专门研究面粉的专家、北京市粮食局高级工程师张元培的“高招”吧。
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