隔夜菜的字面意思是做好了放了一晚上的菜，但严谨一点来说，烹饪之后没有吃完，放置的时间超过5~8个小时的就是隔夜菜。老一辈的人都很节约，上一顿没吃完的菜会放到下一顿再吃，甚至会热上好几顿。但这样的隔夜菜是不健康的，长期吃的话还会导致贫血等病症，所以我们每次炒菜最好是少做一些，保证当餐吃完最好。
长期吃隔夜菜会贫血吗
会贫血。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12，这两种物质是红细胞更新的必要原料。 一旦缺乏，就会导致DNA合成障碍，影响红细胞的成熟，引起巨幼红细胞性贫血。 巨幼细胞性贫血是一种常见的营养不良性贫血，主要是由于体内缺乏维生素B12和叶酸。
隔夜的菜最多能放几天
隔夜菜最好冷藏不超过24小时，冷冻不超过2周，并且要密封。 如果是熟食，如果一次吃不完，第二天还想吃，就加一层保鲜膜，密封保存。不然隔天吃会拉肚子，而且隔夜菜加热后里面的亚硝酸盐会超标，会引起腹痛、腹泻、中毒。 冷冻保存时，应避开炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧猪肉、红烧鲫鱼等易产生亚硝酸盐的食物，并注意温度。 还要注意隔夜的菜不要反复热着吃，这样会导致亚硝酸盐的产生，吃了对身体有害。
隔夜菜该怎么保存
肉类的硝酸盐含量相对较低，因此可以存放较长时间。 建议不要超过3天。
蔬菜建议当天食用。此外，在放置时需要注意将它们放入冰箱，尤其是在夏季室温较高的情况下。只要处理和储存方法正确，就可以避免毒物的产生。 但是，最好尽可能多吃蔬菜，并尽量避免吃剩菜。
