糖多了，一般是放盐或者醋来中和。也可以在汤中再加入一些水，或者将汤倒掉重新加水继续炖。在汤中加入一些老抽进行调味也可以淡化甜味，适当加一些如茭白、土豆等的辅料也能起到中和味道的作用。
将排骨冷水下锅，然后在锅中加入姜片和料酒，开成中火将水烧开就可以捞起来。必须要用冷水焯排骨，这样排骨受热更加均匀，不会导致排骨内外温度差别太大，避免了排骨口感变柴。而且焯的时候不要用大火，不然也会让肉质又柴又腥。
锅中加入菜籽油，等油热之后加入姜片和八角炒出香味，之后下入排骨进行翻炒，等到排骨炒得微黄，而且有香味之后就可以加入温水，炒过之后再炖。这样可以让香料的鲜味进入排骨，吃起来更香，并且没有腥味。加水没过排骨三公分即可，先用大火将水烧开，然后改成文火炖煮。小火炖出来的汤色洁白香浓，而且排骨比较软糯可口。
炖煮大约半个小时左右，将玉米切成两半加进去，然后在里面加入适量的食盐，食盐不要一开始就加进去，会让排骨快速收缩，这样排骨的口感也会发柴。玉米下进去继续用文火炖煮，大约四十分钟之后就可以出锅，出锅之后加入少量味精提鲜，然后撒上葱花就可以食用了。
