“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。”从这首诗中，你就会知道“佛跳墙”这道名菜闻名世界的原因。其原料包括海参、鱿鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、筋腱、竹笋、火腿、鸽蛋等，加工、烹调工艺极其严格。先根据每种原料的情况烹调，再辅以冰糖、生姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香等调味品。把它放进罐子里，盖上荷叶，用玻璃封好。大火烧开，小火慢炖。要求做到烂而有形，味中有味，齿香挡土墙。
佛跳墙”原名“福寿全”，是福州老字号“聚春园”创造的。从前，一个有钱人带着全家来到聚春园。一个是赞美它的名字，另一个是点所有的名菜来显示它的财富。厨师想出了一个使两边都漂亮的办法。考虑到所有的名菜上菜后都不会再吃了，他每道菜都吃了一点，炖在一起端到桌上。老富翁把它看成是一种花香，愤怒地责怪餐馆。但餐馆的店主是个年轻人，聪明又足智多谋。他说：“老人看起来像是个福气。他真是“福如东海，寿比南山”。现在全家团圆了，家里又有那么多儿孙，真是“福寿无疆”。因此，我想拿这道名菜向您表示祝贺。”有钱人听了很高兴，胃口大开。后来他们就到处称赞这道菜，一传十，十传百，十传千，一千传一万。它很快就传遍了中国。
几名秀才也听闻后来到聚春园，让饭馆做了“福寿全”带到野外聚餐--这不仅是一个春游，也是一个诗歌俱乐部。但是当食物冷的时候，我们必须用文火炖。结果，香味飘进田野，飘进寺庙，飘进僧侣的心里。寺内的僧侣们禁不住诱惑，偷偷溜出寺院，与秀才们共享酒食。一杯酒、一首歌让人无比快乐。一位秀才高呼：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。而使“福寿全”改为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。
