上了年纪的人，常说这句老俗话：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。

从字面意思也不难理解，毕竟“天上龙肉，地上驴肉”嘛，驴肉的地位不用过多解释。

而“马肉”和“骡子肉”却被归为低端货，甚至还“打死都不吃”，这就有些夸张了。

毕竟中华美食博大精深，无论什么食物，搭配着传承千年的烹饪手艺，总能做成美味佳肴，能够被难住的还是极少数。

今天花开两朵，咱们单表一枝，“骡子肉”先往旁边放一放，着重说说这“马肉”。

如今吃马肉的地区，主要分布在边疆一带，如新疆的熏马肉、风干马肠，广西的马杂、马肉炒米粉，还有惠水的干锅马肉等，都是地域性的特色美食。

包括在欧洲、南美、以及越南等东南亚国家，马肉在他们的餐桌上并不罕见。

反观内陆地区，马肉与牛、羊、驴同为食草有蹄类动物，但却没有像其他肉一样，成为“主流肉类”，甚至还落了一个“臭”的名声。

①味道不入流

从客观的角度上说，马肉之所以有如此地位，很大程度与“味道”有关。

马肉味甘酸，性寒，很多吃过马肉的朋友，对其第一个评价就是“发柴”，因为马的运动量大，所以整体脂肪含量较少，肌肉纤维粗糙，很多人对其味道和口感难以接受。

所以在内陆地区，无论是销售还是食用马肉，都是非常少见的。

②性价比低

俗话说“铁打的骡子纸糊的马”，马儿的生长环境太过娇贵，再加上体型较大，养殖难度也会相应的增加，所以只有在广袤的边疆草原中，才会看到大量养殖的马匹。

并且母马怀孕一次要300天左右，基本是一年才生一胎小马驹，如果强制进行规模化养殖，它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少。

如今都追求经济效益最大化，“养马卖肉”的性价比之低可见一斑。

③地位高端

古人有言：马者，兵甲之本，国之大用。

自古以来，只听说过“杀猪宰鸡，杀牛宰羊”的，还没听过客人一来就“宰马”的。

一匹马儿培养不易，无论是驼资载物，还是征战交通，几乎都离不开马匹，作为战略资源，马的地位自然也是首居上层。

即便打仗之时，也是在逼不得已，即将饿毙的情况下，才会宰马充饥。

与老祖宗告诫的“燕子肉发酸”一样，久而久之，大家便对其敬而远之了。

——轻肥说——

作为一个山东人，2018年在新疆伊犁，有幸吃了一回马肉，当时是刚出锅的，味道确实独特，同行的朋友对此也是褒贬不一。

所谓众口难调，不难看出，从根源上马肉就很难让大部分人接受。

虽然“马肉”的受众群体少，但价格却并不便宜，也听说过有人“拿马肉酱了，当驴肉卖”的，虽不排除确有其事，但到今天为止，我也只是止步于“道听途说”而已。

至于是真是假，便是仁者见仁，智者见智了。

本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎，让您吃个明白，吃个痛快！