上海人啥面包没吃过？
这几天
一面来自第四届进博会的”面包墙“
刷爆了上海人的朋友圈！
它所展示的面包品种
以及各种面包界的“冷知识”
真是让人大开眼界！
碳水星人仿佛来到了快乐老家~
这些让人眼花缭乱
垂涎欲滴的面包们
到底有啥来头？
专业做酵母的品牌乐斯福
派出他们的金牌烘焙教练
大中华区技术中心燕子学院经理王莉
为大家送上“面面俱到”的点评
这位“没人比我更懂面包”的老法师
带阿拉一道涨知识了
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墨西哥亡灵面包
墨西哥人祭祀时吃的一款面包
它由甜面团制成，造型比较传统
葡萄牙神祗的面包
类似于亡灵面包
起源也跟宗教节日有关
德国黑麦面包
用的面粉全是黑麦粉
黑麦粉没有面筋
没办法包住酵母产的气
导致它特别实在硬实，饱腹感特别强
早上吃一片到中午你都不会饿
但因为太硬，中国人不太吃得惯
一般会用酸面种来做，所以口感微酸
如果想要它口感稍微好点的话
加一点果干，如葡萄干或巧克力豆
但加了以后，
它就不再是传统黑麦面包了
美国肉桂卷
这款面包很多人可能都吃过
高油高糖非常甜，肉桂的味道惹人喜爱
肉桂加上葡萄干，有时会用苹果或焦糖
一起卷成一个甜面团来烘焙
吃起来很有幸福感
俄罗斯大列巴
传统俄罗斯大列巴是很大个的圆
也是用酸面种来发的，非常硬
跟黑麦面包有点类似，无糖无油
像展出的这一种
在我们新疆地区吃的比较多
里面会卷葡萄干，也会加一点糖和油
美国甜甜圈
油炸面包，上面会抹糖霜、蘸巧克力
一个吃下去差不多顶一天的热量！
所以健身人士会绕路
西班牙烧饼
这款国内基本上看不到
但它在西班牙当地比较有代表性
瑞士肉桂条
在瑞士家喻户晓
马蹄铁的造型让你一眼难忘
英式吐司
英国人早餐少不了吐司煎蛋
吐司种类繁多，一般以方型或山型为主
内部组织白白的
英式吐司一个最大的特点
是可以搭配任何东西，蛋、果酱……
它本身的味道一般不会特别浓郁
味道稍微淡一点才好
相当于中国的馒头、法国的法棍，百搭
法棍
法棍现在在中国已非常常见
原材料非常简单，只有面粉、水、盐、酵母
对法国人来说它就是主食
配上牛排、配色拉，早上吃的话抹点果酱
还可以拿它蘸老干妈！
当然，老干妈可以蘸一切
法国羊角面包
就是大家最熟悉的可颂
酥脆、有层次，淡淡的香甜
意大利面包条
细长的造型，和法棍很像
意大利潘娜托尼
圣诞节吃的一款面包，像蛋糕
主要特点高油，倒不是很甜糖
重点是，里面果干非常多，高达40%
也就是说1公斤面团里有400克果干
里面全部用蛋黄打的面，没有水分
潘娜托尼本身成本很高
光原材料成本至少30多元
所以卖得也比较贵，国内起码卖98元
它有点像我们八月十五吃的月饼一样
也不是天天吃，所以贵也就贵点了
奥地利咕咕霍夫面包
意大利潘多洛
它们长得有点像，都高糖高油
一般在圣诞前后吃
凯撒面包
是奥地利人吃的一种小餐包
日本红豆面包
这款面包已经很普及了
面团比较软，里面红豆馅很多
特色的面包房，红豆馅会自己炒和熬制
希腊芝麻饼
当地一种很普遍的食物
会用大量的白芝麻，很香！
越南法棍
亚洲人吃传统法棍觉得太硬了
越南的法棍皮很薄，体积大，内部松软
跟传统的法棍不大一样，口感更好
会被做成三明治，很有特色
巴基斯坦“面包”
为什么做成一把锁的样子？
是为了锁住吃货的胃？
伊朗“面包”
有点像馕
德国史多伦
圣诞节前后吃的
美国贝果
很多人都吃过
上面洒满了黑芝麻和白芝麻
法国布里欧
非常传统的一款法式甜面包
一定要高油高糖，它才能叫布里欧
以前黄油比较贵，只有贵族才吃得起
一般的布里欧含油量都在35%以上
百姓也想吃怎么办？
那就少放一点油，变成“亲民款”
现在的人不敢吃太多油
所以市面上布里欧大多是属“亲民款”
会把黄油量降到30%左右
但又不能降太多，不然就变成甜面包了
土耳其斋月面包
做成了大家可以分享的一种形状
可以直接一份份掰开
意大利恰巴塔
可以很随意地直接切配
中国人有时候叫它“拖鞋”
这种面包大多数情况下用来做三明治
它的配方跟法棍近似
包含盐、面粉、酵母、水4种
唯一多的一个东西就是橄榄油
和意大利披萨的共同特点就是加橄榄油
王莉说： “做面包师一个幸福的地方，就是通过这些原材料的配比，工艺的变化，做出的成品千变万化。你可以改变其中的一点点因素，然后结果完全不一样。”
有时候用同样的配方，同样的工艺，今天做好了，很开心，第二天做得不好，你甚至都不知道为什么。“其实这也是有挑战的地方，但有挑战才有趣。”
大家在面包墙上的面包堆里
还发现了一个特别的“宝贝”
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中国馒头
实心的馒头这次打扮成了国宝
咱们的中国“面包”白白胖胖
更是少油少糖呢！
看到这里，大家也发现了
外国面包也好，中国馒头也好
主要配方
都是面粉加蛋奶发酵制成
原来他们“本是同根生”哇~~
面粉、酵母、水和盐这四样原料
竟能做出风味完全不同的食物
曾经面包配咖啡
是上海人洋气的生活方式
如今中国馒头和外国面包
跨过山和大海，穿过人山人海
手拉手肩并肩一起上墙（引诱吃货）
小侬感到很骄傲！
中华料理的美味享誉全球
其实我们的馒头吃法也太多了
蒸、炸、烤、蘸汤泡…无不让人回味
作为吃货，
你最爱吃哪一种呢？
欢迎来留言里说说~
【小青菜综合编辑】
来源：金海岸工作室 作者、摄影：谈璎，部分图片来自网络，如有冒犯，敬请联系。
