冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛油 15斤
• 大葱 1大把
• 洋葱 2个
• 蒜瓣 1斤
• 香菜 2大把
• 粗辣椒面 1.5斤
• 生姜 1斤
• 红花椒 1斤
• 青花椒 1斤
• 香叶 1大把
• 八角 1大把
• 桂皮 1大把
• 草果 2大把
• 白寇 2大把
• 良姜 1大把
• 香茅草 1大把
• 丁香 1把
• 白芷 1大把
• 白酒 1斤
• 郫县豆瓣酱 3斤
• 啤酒 1罐
• 冰糖 1大把
• 盐 500克
• 鸡精 500克

做法步骤

1、准备好牛油15斤！

2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！

3、生姜洗净，用料理机打碎！

4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)

5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)

6、把牛油倒进铁锅里面加热融化！

7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！

8、炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！

9、加入用开水泡软的粗辣椒面！

10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！

11、开中火把水分熬干！

12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱！

13、加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！

14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！

15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀！

16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！

17、加入500克的食用盐！

18、500克鸡精翻炒均匀！

19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！

20、熬香后就可以出锅装盘！

21、表面放一点干辣椒点缀！

22、冷却后放冰箱冷藏三到四天！

23、发酵过后的味道会更加的香醇！

24、成本200元的材料就做了这么多！

25、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！

26、切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)

27、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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