每个国家对面食都有各自的吃法，我们中国大多以蒸烙为主，西方则以烘焙为主。除此之外，面条也是中西方交集最多的面食种类，比如本文的主角“意大利面”。

意大利面简称“意面”或“意粉”。据说它的前身就是我们中国的面条，被马可波罗带回意大利后，经过不断改进，就变成了现在的意大利面，随后就火遍了整个欧洲。当然，这只是一个“据说”。

其实在马可波罗来中国之前，就已经有了关于意大利面的文字记载。意大利面最早成型于公元13世纪中期，当时意大利很多地方都能见到晾晒的面条。而现在西餐的主要餐具“餐叉”就是为了吃意面而准备的，在这之前都是直接上手。

机械化意面是在18世纪才有的，而真正意义上的全自动意面生产机器是在1933年诞生的。

我们中国和意大利是世界上面条花样最多的国家，我们有刀削面、油泼面、云吞面、担担面、炸酱面、炒面、烩面等等，少说也有几百种。意大利面也有很多种，我们最常见的就是那种长条状的，还有片状、螺丝状等等。

因为有各种各样的形状，所以意大利面一般不叫面条，有叫蝴蝶面、贝壳面、车轮面，和米粒一样的粒粒面。

还有一种叫做“通心粉”，因为它的中间是空的。这样做的好处是，可以缩短煮面的时间，而且更容易入味。

意大利面为什么那么硬？教你3个煮面小技巧，面条不硬还入味

为什么硬

虽然意面的种类很多，但它们都有一个共同点，就是“硬”很难煮。这是因为制作意面的面粉来自一种硬质小麦“杜兰小麦”。我们常见的普通小麦都是六倍体，而杜兰小麦是四倍体，属于硬粒小麦。这种小麦的蛋白质、密度、筋度都要高于一般小麦。它还有个好处，就是不容易粘锅，而且吸汁能力很强。

煮意大利面时，学会这3个技巧，面条好熟不发硬，爽滑Q弹有嚼劲

煮面技巧

①深锅：煮意面的时候，一定要用深一点的锅，而且水也要宽，不然很容易溢出来。

②放盐：加盐煮出来的意面会更劲道，而且面不会很硬。

③大火：煮意面一定要大火，水要一直保持沸腾的状态，如果包装上写的煮10-15分钟，那你一定要比这个时间再多煮3-5分钟才行，不然中间会煮不透。

为了让意面更容易煮透，可以先将意面用凉水提前浸泡3个小时以上。为了让意面吃起来更Q弹，所以煮好的意面千万不能过凉水，如果怕粘可以放一点橄榄油拌匀。

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