调查策划：杨波

　　调查记者：王志胜

　　调查地点：家乐福北京国展店、京客隆甜水园店、沃尔玛北京万达广场店

　　调查顾问：中国农业大学食品学院副教授范志红

　　调查结果：记者在三家超市分别观察了半个多小时，结果80%的购买者选择了速溶麦片，其中大部分还添加了不同的营养素，只有10%的人购买了不含白糖的麦片。20%的购买者选择了国外进口非即食麦片。没有一位购买者选择国产的非速溶纯燕麦产品。

　　实际上，消费者青睐的麦片产品，其中都包含着大量令麦片本身的营养价值大打折扣的添加成分，下面就让专家为您“揪”出这些降低麦片健康度的几大“破坏分子”：

　　破坏分子：植脂末

　　（破坏度：* * * * *）

　　改善口感却无益健康

　　记者调查：在调查的近二十种麦片产品中，近九成都含有植脂末。其中雀巢的麦片产品中对植脂末成分有详细的注释：植脂末含有玉米糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠（牛奶蛋白）、稳定剂、抗结剂等。接受记者采访的消费者都说不清楚植脂末到底是什么东西？有什么作用？

　　专家点评：植脂末是典型的“健康”食品包装下的“不健康”添加剂。植脂末也叫奶精，人们在饮用速溶咖啡时最常见此类产品。麦片产品中加入植脂末可以改善食用口感。但它含有部分氢化植物油，其中含有较多的是反式脂肪酸与饱和脂肪酸。反式脂肪酸可能会引起动脉硬化等心血管疾病，还会引起婴儿体重不足、母乳质量不佳、男性睾丸酮分泌减少等，增加患癌症、糖尿病、肥胖症等疾病的风险。

　　调查预习：燕麦与麦片

　　燕麦又称莜麦，属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。燕麦片又可降低血糖浓度，预防糖尿病。

　　麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等多种谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。谷物和水果、坚果的混合物可以提供更多种类的矿物质和膳食纤维。

　　破坏分子：速溶粉末

　　（破坏度： * * * *）

　　煮比冲泡营养效果好

　　记者调查：麦片的食用方法大概分三种，一是用热牛奶或沸水冲泡；第二是混合麦片和牛奶或水，用微波炉高温煮约1分钟，充分搅拌食用；第三，先将清水或牛奶煮沸，拌入燕麦片或麦片不断搅拌，以中火煮3～5分钟即可。记者观察发现，绝大多数人都会选用速溶的麦片产品，因为怕麻烦。

　　专家点评：纯正的燕麦片一般都需要煮后才能食用。不用煮的速溶麦片多数是将麦片处理成粉末状，而且加入砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等更能溶于水、加速麦片溶解的东西。虽然这些加工品迎合了消费者对方便和美味的需求，但这种需求并不见得和健康价值一致，尤其不利于中老年人健康。

　　首先，粉状速溶麦片的膳食纤维很少，更加容易吸收，对血糖控制不利。其次，加入糖分等“配料”，会让燕麦片高饱腹感等优点受到损失，更加不利于血糖高的人。

　　所以，应该选择需要煮的燕麦片，如果自己确实没有时间煮，可以考虑不加糖、不加奶精的速食燕麦片。

　　破坏分子：营养素

　　（破坏度：* * * ）

　　口感越好营养价值越低

　　记者调查：在沃尔玛超市，记者看到了几种进口麦片产品，配料多为水果、坚果等，比如德国亨利多种水果原味麦片含有麦片、葡萄干、香蕉片、椰枣干、无花果干、杏干、苹果干、燕麦片、玉米片等。与之相比，国内麦片产品更多是加入多种“营养成分”，比如加入大豆卵磷脂、生物蛋白钙、乳酸亚铁等等。

　　专家点评：国外多种原料混合物的麦片比添加了各种营养素的国内麦片食品更加天然、营养上更全面一些。

　　只是国内消费者不太适应这种口感，更喜欢香的、软的产品，但好口感肯定与较低的营养密切相连。商家加入营养素，一方面是真诚地希望改善产品品质，另一方面也是种宣传方式。不要以为加入营养素后的产品一定胜过天然产品。

　　有很多产品说明中虽然把燕麦片写在第一位，实际上未必如此。比如麦片产品吃起来很甜，却没有在外包装上声明无糖，通常意味着第一位成分就是白糖。这些作为消费者很难鉴别。

　　另外，其实燕麦片本身营养价值足够高了，作为主食，即便不加入其它营养成分已经很好了。加入了钙、蛋白质等元素的麦片，实际上并不一定比纯燕麦片营养价值更高。因此消费者最好选择纯燕麦片。

　　破坏分子：豪华包装

　　（破坏度：* *）

　　货架角落的燕麦片最营养

　　记者调查：与那些销售人员热情推荐的产品形成鲜明对比的是，藏在货架角落那些包装朴素的麦片却少人问津，其中多为燕麦片，产品说明中的营养成分似乎也比较“单调”。

　　专家点评：麦片产品的包装显然并不能直接降低食物的营养价值，但越是包装精美、宣传热情的麦片产品，越是前面提到的那些营养已经大打折扣的产品。所以，我们把“外包装”不妨也列为一种“破坏分子”，以提醒消费者不要以为包装精美的营养一定全面。

　　我们最推荐的恰恰是在货架角落的燕麦片产品。这些包装朴素、样子平淡的产品没有各种诱人而花哨的营销措施，也没有添加任何合成营养物质，吃起来可能口感没有那么好吃，煮起来也比较麻烦，但请注意，这才是纯天然的产品。令人遗憾的是，很多消费者已经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。

　　调查小结

　　最健康的麦片食品：按照专家的分析，我们的记者最终为您选择麦片产品找到了一个健康标准，听起来好像不咋地，但凡是正规厂家生产的合格产品，符合以下标准的肯定是比较健康的：不起眼、口感差、没甜味、必须煮。呵呵，记往了吗？