向营养保健型转化 在市场开放、蔬菜源扩大、品种增多的情况下，人们更讲究蔬菜的质量、营养。一些营养价值高且风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜由数量型向质量型发展，而花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等一些营养价值高、风味好的蔬菜销售形势一直看好。同时，一些具有明显保健作用和较高营养价值的野菜，如野蘑菇、蕨菜、马齿苋等，已引起人们的重视。
向加工方便型转化 净菜上市适应了城市快节奏、高效率的生活方式。如今，许多地方的蔬菜生产都开始向净菜小包装阶段发展，即在生产地将蔬菜整理后进行消毒灭菌、分级，并用薄膜包装密封，然后上市出售。
向绿色食品型转化 使用生物农药和高效低毒化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥，以避免和减少对蔬菜的污染，这已成为目前蔬菜生产的趋势。无公害蔬菜种植正逐渐向高级阶段发展，即采用温室栽培和无土栽培方法培养出高标准的绿色蔬菜。
向新鲜多样型转化 目前，“大路菜”的生产效益开始下滑，人们开始趋向于购买一些营养丰富的保健型蔬菜和反季节蔬菜。一些反季节蔬菜如花椰菜、番茄、韭菜等，在淡季往往更加畅销。在北方的冬季，南方生产的黄瓜、花菜、西芹等蔬菜的销售形势十分看好。尽管蔬菜生产的风险日益加大，但有关专家指出，倘若能防微杜渐，积极采取措施，早点升级换代，风险还是可以避免的。
