春节年夜饭的餐桌上，鱼是必不可少的，“无鱼不成席”俨然已经成为约定成俗的一种认知，“鸡打头鱼扫尾”已经成为一种习惯，但是，纵观今年的朋友圈，这种鱼却很少出现在年夜饭的餐桌上，这究竟是咋回事？
过年吃鱼已经成为一种习俗，因为鱼和余是谐音，过年吃鱼寓意年年有余。但是，今年的年夜饭餐桌上为何这种鱼少了呢？这不仅使我联想到前几天去早市置办年货的场景，早市上人头攒动，鱼摊前摆满了各种水产，野生鲫鱼12元一斤抢着买，草鱼也要10元钱，买的人也是络绎不绝，唯有鲤鱼面前人员萧条，虽然写着7元一斤，但是却门庭冷落，少有人问津，这究竟是怎么啦？
俗称“淡水鱼王”，曾是高档年货，如今7元无人问津，咋回事？说到鲤鱼，虽然不属于四大家鱼，但是它的威望和名头绝对不输于四大家鱼，鲤鱼在我国有两千多年的养殖食用历史，因为鲤和“利”、鱼和“余”谐音，在民间有吉祥的寓意，鲤鱼不仅被做成各种菜式，还出现在影视作品中《小鲤鱼跳龙门》，年画的“富贵有余”，“连年有余”等等，因此被国人广为熟悉，也被喜欢，还因为其便宜，所以成为年夜饭的主角，但是如今这是怎么了？
说到鲤鱼，我们山东的名菜是：糖醋鲤鱼，将鲤鱼炸至定型，头尾翘起摆放至盘中，将陈醋、白糖熬成糖醋汁浇到鲤鱼身上，外脆里嫩，口感酸甜适口；河南的名菜是：鲤鱼焙面，厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候即可食鱼又可以面蘸汁，别有风味；鲤鱼的吃法自然不止这些，东北的炖三道鳞，陕西的奶汤锅子鱼，江西的荷包红鲤鱼等，鲤鱼是一道传统待客佳肴，同时鲤鱼也是春节时家家户户必备的一道年货，被誉为是“淡水鱼王”，但是如今在农村的大集上，为啥鲤鱼7元一斤却无人问津了呢？
我觉得主要是有两点：第一，鲤鱼食量大生长快而被大量的养殖，鲤鱼是底栖鱼类，相比其它淡水鱼来有很大的土腥味，同时养殖的鲤鱼肉质松软，肌间刺多口感差，因此被其它的淡水鱼所取代，自然吃的人越来越少。第二，在鱼的各种吃法中，煮汤时鲤鱼没有鲫鱼的鲜美，做酸菜鱼时没有草鱼和黑鱼的肉细嫩紧实，鲤鱼只能做红烧和糖醋，吃法比较单一，另外炸鲤鱼时需要数量的技术，一般人做不好，另外炸鱼的油比较腥，不能再做它用，比较浪费，还有一点就是鲤鱼小刺多肉质差，烹饪复杂，鲤鱼还是发物很多人不适合食用，如今鲤鱼被冷落也是自然而然的事情。
其实，糖醋鲤鱼做好了，无论是口感还是造型还是相当的诱人的，今天就分享一下我家的糖醋鲤鱼做法：
第一：肯定是处理鱼了，将买回来的鲤鱼去掉鳞片，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后，将鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀，然后抽掉鱼腥线，据说这是鲤鱼土腥的主要来源。
第二：鲤鱼斜向打花刀，大约5厘米左右，正反两面都要切，目的是腌制的时候，使鲤鱼更加的入味。
第三：腌制鲤鱼：加入葱段和姜片，然后倒入料酒，鲅鱼放到里面，做一个按摩，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二：一是去腥，二是更入味。
第四：腌鱼的空档我们准备辅料，红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。
第五：炸鱼的关键就是面糊调的好坏，这一步主要是调面糊，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，两勺面粉，然后倒入水，用手快速的来回搅拌，使之成为糊状。
第六：这一步也是炸出的鱼外酥里嫩更美味的关键。这一步叫做挂糊。腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。
第七：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：调一个万能的糖醋汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。
第九：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制黏稠起大泡，我们关火出锅。
第十：我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。
7元一斤少有人问津，以前的淡水鱼王，为何不受待见了？看完我的做法，是不是有吃鱼的冲动了，其实偶尔尝一尝鲤鱼的味道还是很美味的？您家还在吃鲤鱼吗？对于鲤鱼，您有何看法？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记吃货峰子哦！
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