可能大多数人都不知道，自助餐的核心是什么？要想自助餐做成功，那你就必须要抓住自助餐经营的核心——如何规划好一个人的胃！
其实一个成年人的胃，平均下来只能吃下750g的食物！一家自助餐想要做到50元/位，且还有盈利，那就要看你如何使用策略以及巧妙的方式，让顾客吃下更多低成本的食材了。
举个简单的例子：首先，在上菜之前，你可以为顾客提供一些免费的开胃菜，例如花生米、黄油腰果……诸如此类的容易让人产生饱腹感的零食。其次，知道为什么许多自助餐的饮料是提供畅饮的吗？那是因为喝下那些糖分高的饮料后，你的肚子里可就很难塞下更多的食物了。最后，在吃主食的时候，还是有不少人讲究荤素搭配，营养均衡。所以事实上，单价高的菜品其实是吃不了太多的。
我曾做过这样一个成本计算，基本上当成本控制在33元时，客人完全可以随便点荤菜吃！毕竟那些看着一顿能吃上好几十盘牛羊肉的客人，还只是占据了少数而已。经营自助餐的，其实就是将那些点单少的人去补贴上吃得多的那一部分客人。要知道，做自助餐的并不是做短期经营，待时间一长，店里的成本就会达到一个平衡了。
所以我个人觉得，只要自助餐的经营者能在食材的管控、耗损上把控得当，那么50元/位的自助餐，是完全可以做到吃不倒闭的！
