俗语说“今年冬令进补，明年三春打虎”，冬季，是滋补的好季节，所以羊肉也是冬日滋补佳品。如何做到一碗羊汤色白似奶，鲜而不膻，香而不腻，想必会困扰不少人？

单县羊肉汤，是中国羊肉汤名汤之一。作为一个地道的单县人，今日分享下老妈是如何做羊汤的？这样做，保证自己在家就能熬出一锅上好的羊汤。

1. 选择优质的食材

汤达人说“好面，汤决定”，不明思议，汤的重要性。但好汤，则由肉决定。所以我们一定要选择优质的羊肉。

我们一般选择两年左右的青山羊，因为它肉质鲜美，也容易出汤；肉质紧实，更适合炖煮。选择山羊，还因为它的膻味要比绵羊小。

还有羊肉一定要买当天宰杀的羊肉，以保证它的新鲜。

2.选择合适的水源

优质的水源同样是汤好喝的重要因素。

单县羊汤的好喝也取决于优质的地下水，我们试过相比其他水源，单县地下水熬制出来的羊汤就要好喝。这也是好多人在外地做羊汤生意，依然来单县拉地下水的原因。

在城市中，我们不容易弄到单县地下水，所以可以选择矿泉水，但一定不要选择自来水，因为自来水中有氯味，会很大程度上影响羊汤的质量。

3、选择合适的预处理

羊肉买回家，先用清水清洗两遍，去除附带的杂毛，以免喝羊汤时影响口感。

清洗干净后，在单县一般用凉水浸泡一夜，达到泡出血水、保持鲜嫩。在城市中一般做不到长时间浸泡，所以着急吃也可以浸泡一至三个小时。

熬制作料：大葱段、姜片。也许你就质疑了，就靠这能去除膻味，网上不都说“熬好羊汤，要三放三不放，多放什么作料”，别急呀，作料咱就只放这两种，下面还有诀窍呐。

4、汤白浓郁、鲜而不膻的诀窍之一

泡好的羊肉，剁大块冷水下锅。开始时水量要大，我们一般是超过羊肉的一指深。

待开锅后，羊肉中的杂质会漂浮在上层，这时就要我们勤快一点，多次撇去浮沫，因为去除羊肉膻味、保证汤白浓郁的重要措施。

待撇净浮沫后，加入葱段、姜片片，小火熬制两个小时以上。

5、汤白浓郁、鲜而不膻的诀窍之二

古人语，鲜者，鱼羊也！

在购买羊肉时，我们可以买一条鲫鱼。熬羊肉的时候，我们简单把鲫鱼处理下，放入锅中煎至两面金黄，这时添加热水，记住一定是热水呦，一会便能出一锅奶白的鱼汤，待羊肉快煮好时，将鱼汤放入锅中，两者的结合，让羊汤更加汤白鲜美！

煎几个鸡蛋，和羊汤一块熬制，也可以让羊汤更白。

6、鲜美羊汤的呈现

羊汤熬制两小时后，小心将羊肉捞出，老妈是趁热将羊肉撕成一条一条的，也可以用刀切，注意别烫手了。

将撕好的羊肉继续放入锅中煮上十分钟。一碗汤白浓郁，鲜而不膻的羊汤就熬好了，再撒上些香菜，这小味挠一下就上来了。

美好的周末开始了，如果有时间可以给家人们熬上这么一锅羊汤，你就使劲喝吧，哈哈哈！

愿一碗羊汤温暖你的冬天！