首先，先声明一下：小编做了一次标题党！我做的是炸鸡，不要想歪了，哈哈！

本人从事炸鸡相关的行业十几年了，对炸鸡有一些了解，给大家做一个简单的介绍，让你以后吃到更好的炸鸡。

炸鸡这种食物出现在中国应该有三十几年的历史了，最早是麦当劳、肯德基带进来的。后来聪明的中国人很快就学会了其中的奥秘，在本世纪初大批的本土炸鸡品牌迅速涌现，在全国跑马圈地，热闹了几年，但终究只有少数品牌生存下来了。现在大街小巷都是炸鸡店，在外卖平台上炸鸡也是很大的一个品类，但基本上都是个体经营。想当年学生时代，吃汉堡炸鸡是时尚的体现，如今却饱受诟病。不过十几年的时间，汉堡炸鸡怎么从高档货变成地摊货了呢？

首先是中国人生活水平好了，能吃到的美食实在太多了，炸鸡不是什么稀罕物了；其次是油炸食品的特性使然，国人现在的健康意识越来越好，再加上中国人本来就怕上火；还有就是这些年出了很多负面的报道，像肯德基的“苏丹红事件”和麦当劳的“福喜事件”，都对炸鸡行业产生很大的负面影响；炸鸡甚至有点被妖魔化了，新闻中居然出现五个翅膀三条腿的鸡，虽然都是谣言，但老百姓还是心头一紧，所以炸鸡这些年也就有点不受待见了。

但炸鸡的口感和香味还是很诱人的，年轻人很难抵挡诱惑。吃还是可以吃的，但是要挑好的店吃，我给大家先科普一个产品吧，那就是销量最好的童子鸡。

小鸡们的鸡均住房比较紧张

炸鸡店的童子鸡都是选用生长周期四十天的鸡（一般是三黄鸡），制作而成的。三黄鸡肉质比较嫩，水份也充足。现在市面上的童子鸡一般有四个规格：550克（一箱18只），500克（一箱20只），450克（一箱23只），380可（一箱28只）。所以购买的时候可以问一下店家用的是几只的原料，如果是23或28只的建议别吃了。还有就是参照一下价格，如果一只炸鸡价格在15元以下的用料一般都比较差，现在的外卖店为了打价格战都会用小只的鸡裹上厚厚的粉。

这是我之前开店的海报

炸鸡售卖前需要裹粉和油炸，裹粉大概需要1分钟，炸13分钟左右，因此从点餐到出餐一般需要15分钟以上。有的店家生意好会提前备在保温柜里，你一点就可以给你，这种店如果有严格执行产品标准，一般从产品出锅到售卖不会超过30分钟。但是有些店生意不是很好的也会提前备货，他们会把鸡炸到八分熟或者全熟，然后常温放着，当你点餐后再炸锅复炸，一般3-5分钟就可以出餐了，这种炸鸡鸡皮很硬且焦黑，鸡肉也会比较柴，这种店就少去吧。

炸鸡的味道是根据各家店的腌制料不同而有所差异的，口味的东西众口难调，就看你自己喜欢了，这方面就不多说了。

重点是要去什么样的店买呢？

因为工作关系，我进去过很多炸鸡店的后厨，我建议尽量去透明厨房的店，如果没有透明厨房也尽量观察他们门面的卫生怎么样？如果门面破破烂烂的，苍蝇到处乱飞的，员工服装也很随意的，这种店尽量不要去，因为连表面工作都做不好的，看不到的工作更做不好。尽量去大一点的店，员工形象比较好的。现在还有很多没有堂食，专门做外卖的店，大部分卫生条件比较差，制作工艺都比较糟糕，不建议点他们的炸鸡，虽然可能价格很便宜，但是你要相信一分钱一分货。

环境还是要好一点的

好了，关于炸鸡的部分，先分享这些，后续关于其他产品的内容我会陆续更新，喜欢的朋友我哦！