猪身上最补血的部位，铁含量丰富，贫血的人多吃点，炒着吃太鲜美！

作为一个家庭主妇，每天都要为一日三餐而烦恼，尤其是夏天，油腻的食物没有胃口，常吃的蔬菜也会吃腻，想要做出既清淡又美味、还要营养丰富的菜肴，真的有点难度。今天在菜市场转了半天，也不知道吃啥好，转到猪肉店里，看见一对猪腰子，就买它了。猪腰子是我们这里的叫法，学名叫猪肾，猪身上仅有的一对，猪肾弄好了鲜嫩美味，弄不好腥臭异常，常常有人花大价钱买来猪肾，炒制后却不能吃，其实只要多做这两步，猪腰既鲜嫩又美味。

猪腰味甘、咸，性平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和维生素等，有一定健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰中铁含量尤其丰富，是猪身上最补血的部位，也是补血食品中最常用的食物，食用猪腰可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。炒猪腰子前，一定要做好这两步，第一，要将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片状，用清水漂洗一遍，捞起沥干。第二，以1000克猪腰用100克烧酒的比例拌和捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去腥臭味。

炒猪腰可以搭配很多其他食材，我今天就用杏鲍菇、青椒、胡萝卜这三种食材一起炒，营养更全面，味道也更丰富。接下来，我把详细操作步骤分享给大家。

菜名：【炒猪腰】

主要食材：猪腰2个，杏鲍菇2个，青椒2个，胡萝卜半个。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，大蒜3瓣，料酒2勺，白酒4勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤：

第一步 处理猪腰。把猪腰外皮的薄膜撕掉，然后对半切开，您会看见有很多筋膜，要把这些筋膜和深红色的部分全部切除，然后再切成薄薄的片状，放入碗中漂洗。这一步很重要。

第二步 焯水。猪腰中加入4勺烧酒，大概以1000克猪腰用100克烧酒的比例，抓洗捏挤，然后再漂洗至水质清澈为止。锅中加入清水、料酒、姜片，大火烧开后放入猪腰片，焯水一分钟。这是重要的第二步。

第三步 过凉浸泡。把焯水后的猪腰捞出来，放入清水中过凉，再浸泡一下，这时候，还会有黄黄的血水浸泡出来，隔一会给它换一下水，直到没有黄水出来，这样就能去除腥臭味。

第四步 准备其他食材。把杏鲍菇、青椒、胡萝卜都清洗干净，然后切成你喜欢的样子，一起放入大盆中备用。把葱姜蒜全部切末备用。

第五步 炒制。炒锅预热，加入1勺食用油，油热倒入青椒、杏鲍菇、胡萝卜翻炒至断生，然后加入半勺食盐，翻炒均匀后盛出备用。

第六步 炒腰片。锅中再次加入1勺食用油，油热放入葱姜蒜末爆香，接着放入控干水分的猪腰片，炒匀后，加入料酒2勺，食盐半勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺翻炒均匀。

第七步 加入其他食材。炒匀后，加入刚才炒好的其他食材，一起炒匀，因为杏鲍菇、胡萝卜中都有水分析出，所以加入半碗开水大火烧开，即可出锅了。

第八步 出锅。这样炒出的腰片没有一点腥膻味，鲜美营养又好吃，口感嫩滑太鲜美了。

第九步 成品图。猪腰直接炒就错了，难怪腥臭异常，多做这两步，猪腰既鲜嫩又美味！

----《温馨小提示》----

1 猪腰中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪腰可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能，所以适宜贫血者食用。

2 糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群不宜食用猪腰子。猪腰子胆固醇、脂肪含量较高，高血压、高血脂及糖尿病患者食用后，可增加血液粘稠度，不利于疾病恢复。

3 炒猪腰前，一定要切去筋膜，倒入烧酒抓洗干净，漂洗后再焯水，然后再炒制，这样就不会有腥膻味了。

炒猪腰怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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