田鸡是什么（田鸡吃了有什么好处）

新冠肺炎疫情形势严峻，国家及地方政府紧急出台了关于全面禁食野生动物的法律法规，什么能吃、什么不能吃备受餐饮从业者的关注。

日前，水生动物白名单出台，大众餐桌常见的牛蛙、甲鱼、乌龟安全了。但另一种产业链完整、人工养殖体系成熟的食材——田鸡，却依然未获说明。

白名单未见“田鸡”，

养殖户心急如焚

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3月4日，农业农村部下发最新通知，《国家重点保护经济水生动植物资源名录》中的物种不列入禁食范围，其中包括牛蛙、美国青蛙等可以恢复销售。然而，在珠三角养殖规模更大的田鸡，却不在这个名录内。

这让许多养殖户心急如焚，蛙类在此前已被要求暂停上市销售，大批的成蛙滞销压塘。有养殖户表示，“如果暂停喂饲，田鸡每天都会大规模死亡，如果继续喂饲，又不知道什么时候能恢复交易，每天饲料的消耗、成蛙的损失率都将是笔巨大的支出”。

据了解，广东的江门、佛山、惠州、中山、清远等地都是蛙类养殖场的集中地。麦先生被选为佛山三水区蛙类养殖户代表，他每天都在走访统计当地养殖户压塘田鸡数量。据称，目前统计区内近200户田鸡养殖户情况，保守估计滞销成品田鸡大约有400-500万斤。而据各地代表初步统计，目前广东省存塘能上市的成品田鸡约4000万斤，其中江门台山就有近2000万斤。

目前已有养殖户联合汇总相关情况，准备向有关部门反映实际情况。要知道田鸡能否解禁，首先要知道什么是俗称的“田鸡”？

田鸡的前世

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实际上，田鸡本来是虎纹蛙的别称，又名水鸡，有“亚洲之蛙”的美称，虎纹蛙长得魁梧壮实，体长可超过12厘米，重约250-500克。虎纹蛙背部一般呈黄绿色，腹部为白色，皮肤较为粗糙，最显著的特点就是其头部、体侧乃至腹部都有不规则的斑纹，因近似虎纹而得名。

作为一种生长迅速的两栖类，虎纹蛙成年以后的体长可以达到十二厘米左右，比较大的个体一只就有一斤重（多数为雌性）。

中国本地虎纹蛙分布较广，在牛蛙火之前便是餐桌一绝，据说虎纹蛙不仅肉质丰厚，还有香草、水果、坚果、蘑菇的香味。

不过由于其风味独特、味道鲜美，促使农民大量捕捉、收购商非法收购，产量逐年下降。

有鉴于此，中国虎纹蛙早在1989年就被列为国家Ⅱ级保护动物，受到国家法律的保护，同时也是唯一列入国家重点保护野生动物名录的蛙类。

不过，虎纹蛙属约有4个亚种，中国和泰国各有1种，即中国虎纹蛙和泰国虎纹蛙，如今在市面上常见的养殖虎纹蛙便属于后者——泰国虎纹蛙。

田鸡的今生

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就外形而言，泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙相差不大。

泰国虎纹蛙背部两侧各有数条不规则的短肤褶，长短不一，若断若续，背部颜色因饲养环境不同而呈棕灰、黑灰、墨绿等色，并附有不规则的黑斑，腹面白色，四肢有黑斑纹。

据相关从业者介绍，目前国内养殖的泰国虎纹蛙和和牛蛙属于两个不同的物种，都属于1996年引入中国市场的外来物种，属于引进的较为理想的一个养殖品种。

虽然同为外来引进物种，泰国虎纹蛙和牛蛙所需的养殖环境却相差甚远。牛蛙适宜在温度较低的广东以北养殖，而广东的气候则更加适宜养殖田鸡，具有养殖周期更短的优势。目前二者所占的市场份额大致对开，养殖成本和价格也相当。这意味着，从养殖系统上来看，泰国虎纹蛙与牛蛙并无太大的差别。

泰国虎纹蛙是一种体形较大的食用蛙，其个体比美国青蛙小，比本地青蛙稍大，最大个体重达500g。由于泰国虎纹蛙性情温顺，食性广，病害少，好管理，是前些年农村养殖致富的一条好门路。

更重要的是，泰国虎纹蛙的养殖历史早已超过20年，在广东地区尤其成熟、稳定，粤菜中有不少菜式均以田鸡（即泰国虎纹蛙）为主要食材，成菜往往肉质鲜滑脆嫩、味美可口、营养丰富、胆固醇含量低。

对从业者而言，田鸡一天不解禁，养殖户就得自己背负养殖场的损失，就连厨师也不能烹饪相关的菜式，对于餐厅也有一定的冲击；而对于执法者而言，如果泰国虎纹蛙解禁，那该如何辨别泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙，如何防止有人浑水摸鱼、偷卖中国虎纹蛙，也是需要进一步的研究。

目前，养殖户代表希望能在田鸡销售未解禁的情况下，有关部门给予一定的指引。

农业农村部最近也表示，将加强与国家林草局沟通协调，进一步明确水生野生动物和陆生野生动物的相关目录范围。