泡菜的腌制方法（自制泡菜的做法）

自制泡菜的做法

步骤1

准备食材

步骤2

把所有的食材切好，洗净沥水

步骤3

把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制，这一步是为了减少蔬菜的水分，能更长时间的保存泡菜

步骤4

我的蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大概8g

步骤5

把盐拌均匀，因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏

步骤6

用重物压一个小时让蔬菜出水

步骤7

倒掉蔬菜腌制的盐水

步骤8

煮一锅开水

步骤9

把刚烧开的水倒入蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。

步骤10

开水的的用量要能把蔬菜都给泡到，泡的时间不要太长，大概五分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态

步骤11

把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油！！！

步骤12

500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g热水，2瓣大蒜，2根小米辣（按个人口味调制，如果不合你的口味可以加白糖或者白醋进行调整）先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，最后放热水可以把白糖融化，调制完尝尝泡菜汁的味道，看看是否符合你的口味。放热水是为了融化白糖，糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道。

步骤13

1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的顺序和上面一样（配料仅代表我个人口味，如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加白糖或者白醋）一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。

步骤14

泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。

自制泡菜的烹饪技巧

尽量把蔬菜切薄这样好入味，包菜要手撕不要刀切，不局限于这几种蔬菜，自己喜欢的蔬菜都可以放进来，不喜欢的也可以不放。制作的泡菜尽量快点吃完，过程里如果做到无生水无油可以保存特别久，泡菜汁不要二次使用，不是四川泡菜，装泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生细菌，让泡菜长霉。??我菜谱里的白醋白糖和开水的用量仅代表我自己的口味，如果你们不喜欢，可以根据自己的口味调制。 大致步骤就是 1.切好所有的蔬菜备用 2.放盐拌匀把蔬菜体内的水分用重物压出 3.压出水分的蔬菜拿刚煮开的开水断生（时间不要太长） 4.断生后的蔬菜放进无水无油的盒子里调泡菜汁 5.密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！