点菜的学问（掌握五个点菜冷知识，饭钱不会白花）

前不久，95后小朋友华子诉说了自己“吃饭”的苦恼。华子在一家公司行政部实习，眼看着要转正了，却被老板劝退了。有一次，行政部经理休年假，老板让华子陪他招待客户。客户来了六个人，一共八个人。老板让华子点菜。

华子第一次点菜，点了七道网红菜，有微辣的、中辣的、麻辣、变态辣的，红红绿绿、热气腾腾地摆了一桌子。老板和客户都愣住了，你看看我，我看看你，然后再看着得意洋洋的华子。华子还显摆呢，各位领导，这些都是我最爱吃的菜，特好吃，保证你们都喜欢。

晚上，老板拉完肚子，从卫生间出来，第一件事就是给华子打电话，我们公司庙太小，实在养不下你这条大鱼。华子实在想不到老板会劝退他，既然说我是条大鱼，我又不嫌弃你们庙小，为什么不养大鱼了呢？

行政服务无小事。华子点了七道菜，这在北方是大忌，常言道点菜不能“三五七”，宴请客人点菜不能单数，双数才吉利。点菜是一门行政服务的专业技术，点一手好菜，让主客双方吃的高兴、双双满意，才是职场情商高手。所以，“看人下菜”，要掌握这五点冷知识：

第一个冷知识：请客人点菜。

点菜前可以邀请客人点菜，这是尊敬和礼貌。一般情况下，客人会说“客随主便”。也有客人为了替主人节约经费，可能会点一般的菜。千万不要以为客人喜欢吃这些菜。一定要根据客人的“份量”，你要增加到一定的标准。来个贵重客人，你点几道便宜菜，再上两瓶低档酒，你这是不上台面啊。即使客人点菜，你也要“看人下菜”，“自作主张”增加几道“硬菜”，把台面撑起来。不提倡铺张浪费，要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方，要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。

第二个冷知识：点菜的数量。

中国人讲究偶数是吉利，奇数不祥。点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”。我们常说的“四凉八热”，就是一般的宴席标准。宴请贵客，一般为十二道主菜，宴请贵宾的豪华宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴请，根据人数，一般采取“N+1”凑双数，如果菜量比较小，要“逢三加一凑双数”，每三个人再加一个菜，就基本够吃了。

第三个冷知识：点菜前做功课。

老道的办公室主任，在安排宴请前，要提前了解来宾和主人方人员的基本情况。要了解来宾的籍贯、民族、地方口味、忌口，如果有必要还可以侧面了解主要客人的身体状况。对己方人员，也要经常观察他们平时爱吃什么菜，必要时可以记下来。原则上，兼顾到各地口味习惯，再加几道当地特色菜，基本就可以令主客双方都满意了。还有一种处理方式，请示客人同意后，专门吃当地特色菜，也是一个不错的选择。

第四个冷知识： 点菜细节要注意。

要尊重客人的民族习惯和口味特点。比如，有回族客人，就要多点几道清真菜，同时嘱咐厨房要刷锅。如果能细心地告知客人，这几道清真菜，厨房是用新锅做的，客人对你的好感能不加分吗？比如，北方有无鱼不成席的说法，一桌席不能没有鱼。有老年人要点几道养生菜。有女士要点几道美容养颜的菜。客人带孩子来，要点几道甜口菜，最后加两个冰淇淋。

第五个冷知识：锦上添花要关照。

如果主客双方有人恰好是生日，可以提前订一个小蛋糕，便于领导增加一个欢乐的环节。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中说的“特殊的味道”，可以增加一个菜品，增加了一个拉近感情的机会。现在许多饭店实行“标准包桌”，也不要“图省事”或“推卸责任”，应该前提审核饭店配菜单，按照以上知识进行优化调整，并请主要客人过目，让客人一锤定音，顺便询问大家，有什么忌口的没有，然后就可以让服务员备餐了。