最近两天，春雨君的朋友圈掀起了晒娃（蛙儿子）高潮！

“蛙儿子，看书2个小时了，累了就歇会儿吧……”

“蛙儿子出门旅行好几天没回来，外面的坏叔叔辣么多，不会被做成干锅蛙儿子了吧！！”（慈母含泪脸）

蛙儿子被怪叔叔抓住吃掉，是有可能发生的。因为对人类而言，蛙类并不是陌生食材，早就在餐桌上活跃了几十年。

蛙蛙——高蛋白低脂肪的美味

食用蛙有很多种，包括牛蛙、美国青蛙、刺胸蛙、虎纹蛙和林蛙，我国餐饮业最常用的是牛蛙。民间俗称的田鸡是牛蛙、青蛙等多种蛙的统称。

经过正规途径饲养的食用蛙是安全的肉类食物，蛙的肉质细嫩、清白、味道鲜美，营养价值很高。

以牛蛙和林蛙为例，它们的营养成分相似，每100g蛙肉蛋白质含量高达93.7%，但同时脂肪含量比较低（约1%左右），属于养生圈推崇的高蛋白低脂肪肉类。

此外，蛙肉的必需氨基酸全面且含量丰富，是优质的蛋白质来源。除了蛋白质，食用蛙肉还能让我们摄入矿物元素钾、钙、铁等。

吃别人的蛙儿子，小心脑袋长虫子

蛙肉营养丰富，但别人家的蛙儿子和路边的野蛙可能暗藏凶机。

这是因为非人工养殖的野生蛙类体内携带一种可怕的寄生虫——裂头蚴的几率非常高。以杭州市以及周边地区的调查结果为例，携带率可高达60%。

我国不少地区的人有食用生的或未熟透的蛙肉, 或将蛙肉研碎作外敷消炎药的习惯, 因此感染裂头蚴的情况并不少见。

裂头蚴进入体内后，常寄居在皮下、眼部、口腔、颌、面部及中枢神经系统, 有时也会寄居在椎管、肺与泌尿生殖器官等部位，裂头蚴寄居处的皮肤表面可能出现出血点或出血区。

感染裂头蚴后每个人的症状表现不同。

如果裂头蚴寄居在眼部，可表现为眼睑红肿、眼睑下垂、结膜充血、畏光流泪、微痛奇痒、有异物感和虫爬感，可伴有恶心、呕吐、发热等症状。

寄居在口腔患处会出现红肿热痛和虫爬感。

裂头蚴病很难确诊，绝大部分患者通过手术或病理组织活检发现虫体而确诊。一旦患上裂头蚴病，危害巨大且不易治愈，所以预防是不容忽视的环节。

安心吃蛙指南

1. 别人家的蛙儿子不要采

我们前面已经说过了野生蛙携带裂头蚴的几率非常高，如果吃野生蛙，患上裂头蚴病的几率也会大大增加。

别人的蛙儿子走南闯北，即便带了便当也少不了喝喝生水、吃吃路边的野食，所以不要随便捕杀。

市场上售卖的蛙类几乎都是人工养殖的，安全程度要高很多，如果想吃顿蛙餐，还是花银子购买比较安心。

2. 该扔掉的部位要扔掉

烹调蛙之前，要剔除牛蛙内脏和足趾等附属物。

3. 杀死潜在的裂头蚴

裂头蚴的生命力顽强，可以耐受-10℃-56℃的温度变化，在冰箱冷藏室内可以生存几十天之久。

但是将食材储存在零下20℃的冷冻室内24小时，基本就可以将裂头蚴杀死了。

高温处理也是不可忽视的环节，在56℃的温度下裂头蚴抗不过5分钟就命丧九泉。

但是寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱，在56℃的高温下3个小时，仍然具备生命活性和感染能力。

所以，我们需要用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。涮火锅、油炸、烧烤的时候，都需要充分烹饪。

希望大家都能理性吃蛙，吃该吃的蛙，放过不该吃的蛙。祝福所有人的蛙儿子都能平安回家。

另，你以为这个热点我就蹭一次吗？蛙儿子的朋友红螃蟹和小蜗牛怎么能逃出春雨君的魔掌~~~

参考文献：

1. 陈红,王开功,许乐仁. 裂头蚴病的流行病学调查和公共卫生学意义. 吉林医学 2010年 2月第 31卷第4期

2. 王万东,冷春玲等. 食用蛙的卫生检验与处理. 中国动物检疫2003年07期

3. 赵桂华. 中国林蛙肉的生物酶解、营养分析及功能评价的研究

4. 陈开建. 几种食用蛙的鉴别方法. 湖南农业大学动科院水产系

5. 郭晓强,颜军,邬晓勇等. 牛蛙系列肉制品加工研究. 成都大学学报(自然科学版)2006年3月

文：大王

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