1、泔水，英文是swill，hogwash，又称潲(shào)水或馊水，指饭馆、家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合的剩饭菜。城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。最好不乱扔泔水，对环境造成极大的危害。
2、泔水是人类生活过程中使用剩下的饮食废弃物。目前最为合理有效的泔水回收利用途径是通过收集泔水并进行微生物处理。
3、泔水发酵方法：先将泔水用明水沥干后，再加其他物料，将水分调低至60%左右。参考配方为：沥干后的泔水60-70%；玉米粉10%；麦麸皮20-30%；预混料1-2%；泔水发酵助剂千分之二。配好料后，按说明要求密封发酵一至三天。
