如何选购红酒（选购红酒）

冯小刚曾经讽刺那些在新经济浪潮中爆发的土豪，动不动就来82年的拉菲，还要兑雪碧。法国人研究了成百上千年的去糖工艺，一杯雪碧全部回到解放前。

红酒除了养生的功能之外，更多的是品质生活的象征。很多人开始学着品红酒，是一种想要高逼格生活的象征。但是，红酒的知识复杂，需要慢慢来。

单宁：一种神奇的触觉

红酒，一般来说，指的是葡萄酒的一种，却不一定特指红葡萄酒。所以，为了显示你很懂的样子，首先要说红葡萄酒，而不是红酒。

因为是由葡萄发酵酿制的酒，所以红葡萄酒80%以上的成分是葡萄汁。这是一种历史悠久的酒类，公元前1000年就在法国南部出现。

红葡萄酒的独特风味与其成分有关，除了葡萄汁之外，酸是一种非常重要的成分。酸其实来自于葡萄本身，但是由于葡萄在不断成熟的过程中，糖分会不断上升，所以控制采摘时间才能有效地控制葡萄酒的酸度。其次，是一种叫做单宁的物质。

单宁来自于葡萄的皮、籽、梗以及用于熟成的橡木桶。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

有趣的是，单宁并不是一种味觉，而是一种触觉。它是葡萄酒入口后，使口腔黏膜产生出的一种褶皱感，具体描述就是一种干涩的感觉。这是由于单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生聚合反应，会使人产生收敛的感觉。

由于红葡萄酒是带皮进行发酵的，而白葡萄酒则需要去皮，所以红葡萄酒的单宁含量要比白葡萄酒高得多。可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂。使其回味悠长，香醇细致。

不仅如此，单宁还是天然的防腐剂，有很强的抗氧化作用。所以，红葡萄酒的陈年能力完全取决于单宁，是它赋予红酒十年甚至数十年后的灵性。

但是单宁也不是越多越好，如果红葡萄酒中的其他物质已经熟成，但是单宁仍未软化，那么红葡萄酒就只剩下苦涩，而没有的丰富的口感和味觉。因此上好的红葡萄酒，是单宁与其他组成物质的适当配比。

一杯风味最好的酒，需要等待

中国有一个形容酒的词语，叫做“陈年佳酿”。虽然红酒是一种纯粹的舶来品，但是用这个词来形容仍旧是不错的。其中的妙趣，仍旧与单宁有关。

单宁是红葡萄酒苦涩的来源，但奇妙的是，在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉。因此，即便是上好年份的红葡萄酒也是需要时间熟成的。