肥牛是牛的哪个部位（雪花肥牛是哪个部位的肉）

人们到临江门火锅店吃火锅的时候，经常点的菜品就是肥牛，肥瘦相间的肥牛放入滚烫的火锅之后，不到一分钟的时间就能够吃到肥美的肥牛。不过我们常见的肥牛真的是很肥的牛肉吗？很多人吃了这么多年的火锅，可能还不知道肥牛到底是牛的哪个部位。下面就来向大家介绍肥牛。

肥牛的起源

虽然在我国的火锅店肥牛非常的受欢迎，但是肥牛这个词起源于美国，随着经济贸易的往来，后来肥牛这个名词才传入了香港和日本等地。在上世纪90年代才慢慢地传入中国内陆，当时人们在火锅店所吃的肥牛大多都是采用美国或者是日本的进口肉类。随着国内肥牛市场的发展，我国也有很多的厂家开始生产肥牛。

肥牛是不是真的很肥？

当提到“肥牛”时，很多人都会理解成词语的表面含义是非常肥的牛肉，实际上它是根据英文汉译过来的，肥牛的英文是“Beef in hot pot”，如果把它直接翻译成中文的话，就可以翻译成直接放在热锅中使用的牛肉，也就是人们在涮火锅时所使用的牛肉。

临江门火锅店常见的肥牛并不是某一品种牛的肉，也不是饲养得非常肥的牛肉，而是屠宰的牛肉，在经过排酸处理之后，切成非常薄的薄片，所有的这些牛肉都被称作是“肥牛”。

现在在屠宰牛的时候，都需要对牛进行排酸处理，当牛屠宰完之后，牛身上的细胞还在进行无氧呼吸，产生大量的乳酸，这时将牛肉放在排酸库里进行排酸，将身体中所产生的乳酸挥发掉，这时牛肉的组织才会变得松弛，在排酸的过程中，还会将牛所产生的废物进行分解，所以排酸之后的牛肉不仅鲜嫩，而且没有任何的异味，火锅中的肥牛才会有特殊的香味。

肥牛也分等级

在临江门火锅店中，我们可以看到不同种类的肥牛，原来肥牛也分成了不同的等级。目前我们在火锅店比较常见的肥牛，主要采用的是牛的外脊和腹部制作而成的，然后再将这些部位的牛肉进行详细的划分。

1.眼肉肥牛

眼肉肥牛属于肥牛中的上等精品，一般都会采用特级的牛脊背，中间的部位制作而成，这一部位的牛肉肥瘦相间，而且牛肉在切片之后，牛肉片的纹理呈现的是眼状，所以被叫做眼肉肥牛。将眼肉肥牛放入火锅中，肉质非常的细腻丝滑。

2.上脑肥牛

上脑肥牛是位于脊背处的肉，这个部位的肉有鉴于上脑，所以被称作是上脑肥牛。由于这个部位的脂肪含量非常的高，所以这一部位的牛肉片的花纹更像大理石，也是涮火锅的佳品。

3.外脊肥牛

外脊肥牛采用的是牛的外脊中厚部位的牛肉制作而成，在外脊背的一侧终会堆积大量的脂肪，所以外景肥牛呈现的是红白相间，在涮火锅时可以加入外脊肥牛。

4.腹肉肥牛

腹肉肥牛主要选用的是肋骨后面的肉，这一部分的肉肥而不腻，放入火锅中，涮烫之后肉质非常的细腻，而且有一股淡淡的牛肉的香味。

5.啤酒肥牛

啤酒肥牛主要采用的是肥牛的外背以及腹部加工而成的，之所以叫做啤酒肥牛，主要是在饲养牛的时候，以啤酒作为饲料。这种肥牛的口感比较好，而且在市场上的售价比较便宜，啤酒肥牛放入火锅中涮烫之后肉质也非常的鲜嫩。

大众眼中的肥牛

由于牛肉本身所含的脂肪含量就非常的低，所以真正肥瘦相间的牛肉非常的少，比如我们在市场上所购买的肥牛都是将肥肉和瘦肉重叠在一起，然后经过挤压冷冻定型之后，再切成肥牛片。

像临江门火锅火锅店对于肥牛的质量要求比较高，大多都会选购新鲜的牛肉。大家在分辨牛肉是否新鲜的时候，就可以看肉是否粘在一起，新鲜的牛肉是不会粘在一起的。

不过消费者在火锅店吃火锅时，也不需要特别纠结于拼接的肥牛或者是原切肥牛，这些都是用纯正的肥牛制作而成的，只是在口感方面存在着一定的差别，如果想要吃新鲜的肥牛的话，就可以到火锅店点原切肥牛，原切肥牛的肉质细腻，而且有一股淡淡的香味，非常适合在火锅中涮烫。

没想到肥牛竟然有这么多的分类，平时我们在临江门火锅店吃肥牛的时候，只觉得肉质非常的鲜嫩，并不知道挑选肥牛原来这么复杂。