上车饺子下车面（包饺子怎么和面的方法）

一碗烩面

原载于《农村青年》2021年第5 期

文/开心

小时候，常听老人说：“上车饺子，下车面。”原本并不知其意，直到我离开家乡在外求学，又或是工作后的假期返乡。一到家，便总能吃上一碗热气腾腾的烩面。后来，我才明白，回家的孩子吃碗面，寓意：把在外所有的不如意抛之脑后，像面条那般“一顺到底”，一家人长长久久、团团圆圆。

于我而言，乡愁就是一碗老家河南的烩面。转眼离家已有十几年，但在我的记忆里，镇上那家飘香的烩面馆，带给我的不仅是美味，更多的是陪伴。

记得那时，我正读小学，父母因工作繁忙，没有时间为我准备午饭，就常常让我去马路对面的烩面馆吃饭。起初，母亲会把我带过去，为我点上一碗烩面，等着我慢慢吃完。后来，去的次数多了，老板自然认识了我，而母亲也放心地不再陪同我去烩面馆。

“来啦孩子，还是一小碗烩面，对不对？”面馆老板笑眯眯地问我。我则害羞地点点头，赶快找一处空桌乖乖坐下来。这家面馆地儿不大，屋里只摆放了几张长木桌，但打扫得很干净，布置也很温馨。到了午饭时间，生意特别好，店内人来人往，热闹极了。有时候，我还要跟一些叔叔阿姨拼桌一起吃饭。但这也挺好，听着他们聊天，我也没那么孤单。

没过一会儿，我的烩面就做好了。盛面的那只碗特别大，吃面时必须凑近碗边，用筷子紧紧夹住宽宽的面条，才能避免汤汁溅到脸上。当时，我并不知道烩面是如何制作出来的，只知道它非常美味，竟然每天吃都吃不厌。

后来，我长大了，离开家乡后再也没有去过那家烩面馆，不知道老板是否搬了家，又或是还在继续经营。但每每想起那碗飘香的烩面，总会觉得心头一暖。

如今，每次我回到老家，父亲都会亲手为我煮上一碗烩面。我则在一旁认真学习如何制作烩面，却怎么也学不会。可能做烩面确实很难，抑或是担心自己学会了，就再也吃不到父亲做的烩面了。

烩面的鲜香，精华在于汤汁。因此，父亲会准备好新鲜的羊肉、羊骨，先用大火煮开，再用小火慢炖。接着，加入中药香料，既去除羊肉的膻气，又消减羊肉的火气，喝起来也十分滋补。熬制数小时后，汤浓如奶，香气十足。

烩面、烩面，主角自然是面。经过多次揉搓和醒制，父亲手中的面胚柔软而光滑。只见父亲两手捏起一个面胚，通过抻、拉、抖、摔，面胚很快便被拉制成厚薄均匀、宽窄适宜的面片。然后，再将面片竖着撕开，下入沸腾的羊汤中。接着，父亲把提前准备好的豆腐丝、粉丝、木耳放进锅中，煮上几分钟后，便起锅盛碗。最后，在碗里加上熟的羊肉片、鹌鹑蛋，再撒上一小撮切碎的香菜，一碗烩面就做好了。

清清爽爽的面条浸润在近乎乳白的羊汤里，香气扑鼻而来，瞬间食欲大增，让人垂涎欲滴。吃上一碗父亲做的烩面，细细品尝家乡的味道：这只是一碗面，却又不只是一碗面，因为面里饱含着我对家乡的情感和记忆。浓浓乡情，治愈人心。