酸菜的腌制方法（腌制酸菜的做法大全）
想吃酸菜不用买，2分钟教会你做法，口感又酸又脆，放久了也不烂
不管是南方还是北方，很多人爱吃酸，酸菜就成了美食之一。做成酸菜鱼、炒酸菜等等，都美味得很。每次我没有胃口的时候，总喜欢做一道酸菜鱼吃，酸酸的口感太开胃了，甚至连汤汁都好喝得不行。
南方人做酸菜，一般都是用芥菜来做的，很多人嫌麻烦，喜欢去超市买现成的。其实想吃酸菜根本不用买，因为我感觉超市里的酸菜，因为腌制时间不够，因此味道并不那么正宗、入味，而且卫生问题也不保证。
想吃酸菜，自己在家就能做，接下来我想教给大家一种做法，2分钟就能学会。大家学会这种做法之后，可以试着自己在家做做看，做出来的口感又酸又脆，超级好吃。而且这样腌出来的酸菜，放久了也不会腐烂、长毛。
【腌制酸菜】
用料：芥菜、盐
1、先把芥菜清洗干净，一定要彻底洗净哦，防止上面有脏污。清洗干净的芥菜，咱们先不要着急去腌制，这里有个关键步骤，需要大家去做。
2、把芥菜放到外面摆放开，然后开始晾晒，将其水分晒干为止。多做这一步，腌出来的酸菜更爽脆，而且口感更好。
3、晒好之后，接下来准备焯水。锅内倒水烧开，烧开后加入2勺盐，加盐的目的是为了让芥菜更翠绿。然后把芥菜放进去，焯烫10秒钟，迅速捞出。
4、接下来准备一个专门腌酸菜的罐子，把芥菜给放进去，每放一层，就得再往里面撒上适量的盐，直至把芥菜全部摆放好为止。然后接下来，我们需要往里面倒水，相对于清水来说，我更喜欢倒淘米水，不仅腌出来更好吃，并且保存时间更长。
5、淘米水倒好之后，我们在上面压一块重物，比如石头之类的，然后再把罐子密封好，开始腌制就行了。大概需要20天左右，这个时候酸菜已经很酸很入味了，这个时候拿出来炒菜、做酸菜鱼等等都可以啦。
腌制酸菜的方法就教给大家啦，其实非常简单，大家按照这样的方法来做就行。感兴趣的小伙伴，买点芥菜回家，试着做一做吧！
注意事项：
1、芥菜洗干净后，需要放在外面晾晒，直至干透才行。
2、用淘米水来腌制，比用普通的清水来腌制，口感更好，储存时间更长。
