余杭美食（余杭特色美食）

冬至已过，冬的寒气似乎又凛冽了几分。这时候，除了穿上厚厚的冬装，来点美食暖暖胃想必也是极好的！

余杭的冬日美食之旅来咯~赶紧一起出发吧！

乌龟糕

在百丈，有一款历史悠久的特色美食不可不尝，那就是乌龟糕。百丈当地历来就有制作乌龟糕讨个好彩头的习俗，寓意长命百岁、富贵吉祥。

乌龟糕又名富贵糕，因形状似龟而得名。把糯米粉与粳米粉混合，再加入红曲，就调出了乌龟糕独特的红色。往里填入细沙、在特制的糕模上轻轻一滚，一个巴掌大小的乌龟糕就完成了，造型栩栩如生，连龟背上的纹路也丝丝分明。拿起咬下一口，满满的都是软糯香甜。

红曲酒

红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，百丈的红曲酒颇有名气，而且还是非物质文化遗产之一。

浸泡了一夜的糯米放到土灶上蒸，在柴火的助力下不断地向上冒着热气，熟了的糯米和红曲、山泉水一起放入大缸，再等待长达20天的发酵后，红曲酒就形成了。酿好的红曲酒颜色鲜红，口感清甜，馥郁的酒香中混合谷物的清新，轻轻咂上一口，醇厚绵长，回味无穷。

腌肉

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年冬天，余杭的农户们都忙着制作腌肉、腌鸡等冬日美食，小山村里飘满了腌货香。

腌肉最好的材料就是新鲜的土猪肉，把秘制腌料均匀地撒在肉上，用双手不停地揉搓、抹匀，直到形成一件白色的“外衣”，将猪肉厚厚裹住。盐抹均匀了，晒出来的腌肉才会更香更入味。腌制好的猪肉要放在通风处静置半个月左右，再在阳光下晒上四五天，待到肉质透明、色泽亮黄时，才算大功告成。

青鱼干

仁和的三白潭是余杭最大的淡水湖，也是个养鱼的好地方，每年入冬以后，野生螺狮青适逢最壮实的阶段，腌晒青鱼干也成了当地的特色。

青鱼在养殖时喂料就要控制好，不能让鱼长太胖，10月中旬开始节食，青鱼的身形就会拉长、纤细，不会长肥肉。新鲜也很重要，几乎是上午抓起来下午就宰杀腌制，腌制三天后再清洗、晾晒，这样鱼就比较香，肉质也比较鲜美。

要做到没有鱼腥味，青鱼晾晒也有诀窍：晚上不遮盖，让鱼干接受霜冻，经过霜打的鱼干风吹日晒，鱼腥味就会去掉，只有鱼香。晒一个星期后就放在室内风干，让晒出的鱼油重新慢慢吸收，鱼干的口味就会特别好。

红烧羊肉

在运河街道附近一带，红烧羊肉是秋冬季的常见菜肴，距今已有数百年历史，为旧时“八大菜二十碟”之一。运河街道一年一度的鱼羊节也总是吸引众多的美食爱好者前来。坚守传统技法的初心，让红烧羊肉这张运河美食“金名片”越来越出彩。

运河的红烧羊肉普遍使用肉质绵软饱满的湖羊肉，大厨们会挑选100斤左右的成年公羊，将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制3-4个小时，出锅前再撒上一大把青青的蒜叶，一盘肥美鲜甜的红烧羊肉就完成了。

冷板羊肉

老余杭是当之无愧的余杭冷板羊肉的故乡。冷板羊肉又称白切羊肉。老底子卖羊肉的摊头，都有只斩羊肉的墩头，喜食者买羊肉吃，摊主人都会先问：要腰峰还是腱子？顾客告知后，摊主就会取出羊肉在墩头上斩好，所以冷板羊肉也被叫作“墩头羊肉”。

冷板羊肉在选材上以子羊(一年长的雄羊)为最佳。羊肉块下锅后，放入事先准备好的茴香等调料，放上竹箅子，加上重物压住羊肉，使它不会浮起。烧开后撇去浮沫和污油，锅中留净油封住汤面停火，三四个小时后，待汤温降至摄氏30~40℃时起锅。再把起锅的羊肉放入大盆，趁热拆净大骨头。拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，即为成品。

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