勾兑是什么意思（酱香酒是勾兑酒吗）

说起“勾兑”，很多酒友都是频频摇头，因为我们都深知勾兑酒的质量是非常差的，而且对身体也是非常有害的。但是说到“勾调”，很多人也会说：“勾调”不就是“勾兑”吗？那今天我就来和大家聊一下“勾兑”与“勾调”，虽然只是一字之差，但是其中是含有丰富的专业知识的，当然在价格上自然也是天差地别的。

一、什么是勾调？

简单来说，勾调就是“酒兑酒”，他是白酒的一个专业术语，意思是在同一种香型的白酒中，将不同质量、不同风味、不同特点的白酒，按照不同的比例掺在一起，掺出来的白酒口感会更加醇厚，风味也会更加独特，它们互相不足、取各种白酒的长处，最后相互结合成为一款风味独特的酒，因为酒的味道、香气、口感都要达到平衡和协调，所以称为“勾调”。

勾调是白酒酿造中一项非常重要而且必不可少的工艺。因为酱香型白酒的生产是一年一个周期，而且需要七次取酒。由于各轮次的质量不尽相同，各种香型不同的酒，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某种微量成分较多，而另一种微量成分较少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例，使其风格完美，色香味俱佳，就必须用勾调这一生产工艺。

勾调是技术活，有着四两拨千斤的境界。勾调是攻工于心，精于形的匠心。

二、什么是勾兑？

简单来说，勾兑就是“水兑酒”，也是我们常说的假酒，勾兑目前有两种，一种是工业酒精加水勾兑，加工成为食用白酒，另一种是用粮食酿出来的酒精加水勾兑。那么这两种又有什么区别呢？

1、工业酒精加水

这种情况大多出现在无良商家手中，这种勾兑方法勾兑出的酒是很容易造成不良影响和后果的，这类酒很久以前会频繁出现在农村地区，那时候村里的人们只关注它是白酒就行，不会想过是怎样做出来的。

2、食用酒精加水

用粮食酿出来的酒精称为食用酒精，用食用酒精勾兑出来的酒也不完全算是假酒，因为粮食娘出来的酒精喝下去对人体的伤害是比工业酒精带给人体的伤害小的。通常，食用酒精是利用谷物、薯类、糖类等原料、经过蒸煮、糖化、发酵后得到的，在这个发酵的过程中，也有微生物包含其中，风味也是由这些微生物决定的。食用酒精加水混合之后，价格也就随之下降了，成本也是比较低的，但是确实是符合国家标准的，也能喝，但口味上就会大打折扣了。

三、价格

勾调的酒水和勾兑的酒水之间价格的差距较大，因为勾调技术是很难掌握的，是以保证白酒的品质为主，所以价格高；而勾兑技术就像电脑的快捷键一样，勾兑出来的白酒成本是非常低的，所以价格也就比较低。

白酒，不止于品饮，还承担健康、品味及收藏等更多元的价值，对于无良商家而言，酱香白酒的投入、资金回笼周期长，酿酒、勾调技术要求高，所以才会用捷径去获取暴利。

我是品酒师游艳，同时也是一级勾调师和一级酒体设计师，我的使命就是让天下酒友都能健康喝酒，并且喝到健康酒，所以我一直在寻找价格适中、口味上乘的酒水，希望能给酒友们带来大家都能喝得起的健康纯粮酒。所以非常欢迎大家来和我一起讨论白酒知识！