蛋挞皮怎么做（蛋挞皮的制作）
挞皮的制作，做好了皮，蛋挞也就成功了大半，看这里：
材料：低筋面粉2oo克，高筋面粉100克，盐2g，糖5g，水135g（这个没有规定性的，各个牌子的吸水性不一样）黄油两份（一份4Og，一份140g）必须要动物性黄油，人造植物性的对人体不好。
1，两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀，并边揉边加水，直至三面光后，放入冰箱里冷藏一小时。
2，取些许干粉撒案板，取出面团，擀成长方形，将140克的黄油放面团中间擀成小长方形，然后从两端向中间叠放，叠两层，反面过来再擀成长方形，再从两端向中间叠放，如此来回五六次，最后成长方形，再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟
3，取出，重复擀丶叠动作五六次，再成长方形，放入冷藏3o分钟
4，取出，揪小团放入坯模，用大拇指不停地按，不停的转坯模
（底薄边沿厚）
蛋挞液
以12个为例
淡奶油65克，白糖4O克，纯牛奶100克，鸡蛋三个（只用蛋黄）也可以是两只全蛋
1.纯牛奶加入白糖搅拌均匀，2，加入淡奶油搅拌均匀，3，加入鸡蛋搅拌均匀，4，用细密度高的筛勺过筛1到两次
5，挞液倒入坯皮中，八分满。
6，烤箱上下火200度，先预热两分钟再放坯。
小贴士：各品牌烤箱的温度，时间等相关参数差别极大，在这里不想多说，反正坑深。一分钟一分货，这道理永不过时。大家可以留意下，现在的家电市场，生存下来的就是几个品牌，不管怎么样，牌子货对质量的控制做得较好。山寨货越来越没有市场，毕竟这涉及到安全问题，可不是说说而已。
