烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，也称炒货。炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。目前，烘炒食品越来越受到消费者的欢迎，特别是节假日、旅游休闲期间，更是常备食品。

　　近年来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展，品牌生产企业引进了一些先进的生产设备和新的生产工艺，使炒货产品的品种、工艺等有较大的发展。同时，由于烘炒食品基本的生产设备和生产工艺较为简单，国内炒货企业以家庭作坊式的、低技术含量的小本粗加工生产形式为主，此次抽查产品质量不合格的企业多为此类企业。

　　目前，国内炒货食品行业企业规模大小差别悬殊，产品质量良莠不齐，为进一步规范生产以保证产品质量，促进该行业的健康发展，近期，國家质检总局对烘炒食品进行了产品质量國家监督抽查。共抽查了天津、河北、内蒙古、上海、浙江、安徽、山东、河南、湖北、广东、陕西等11个省市的产品，产品抽样合格率为75.0%。

　　本次抽查结果表明，烘炒食品整体产品质量水平仍有待提高，生产企业规模和相应的产品质量水平两极分化现象较为明显。有一定规模的品牌企业能够跟踪行业的技术发展，随着标准的实施及时调整和改进生产工艺、生产设备及生产配方，使其产品质量能够满足标准的要求。同时发现了一些企业存在产品质量安全隐患，不重视或不执行國家的有关法规和标准，有的缺少必要的生产设备和检验手段，产品质量安全缺乏必要的保障。

　　本次抽查中发现的主要质量问题有：

　　一是部分食品微生物指标超标。本次抽查发现有1种葵瓜子产品，经检验酵母为1100cfu/ml，而标准规定酵母应为≤25cfu/g，超出标准规定40多倍。还有1种颗颗香原味美葵产品，经检验霉菌为260cfu/ml，而标准规定霉菌应为≤25cfu/g，超出标准规定10多倍。出现这样的问题说明生产企业的质量安全意识淡薄，质量控制和质量管理水平落后，不具备合格产品应有的生产条件。

　　二是部分产品过氧化值和酸价指标超标。烘炒食品为高含油量食品，会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若加工储存环节不恰当，由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标。國家标准规定烘炒食品过氧化值应≤0.38 g/100g，抽查发现有部分产品该项指标超标，严重的达1.3 g/100g。酸价超标的产品有1种，國家标准规定值应≤3mg/g，而实际检测为5.7mg/g。

　　三是部分产品感官指标不符合标准规定。本次抽查发现有部分产品感官指标有酸败异味，占抽查总数的12.5%。由于炒货的原料是农副产品，原料为季节性收购，储藏后常年加工。原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，受气候环境影响因素大，控制较难。若贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭气和发苦的滋味，影响感官质量，产品感官指标出现酸败异味。

　　四是部分食品超范围使用食品添加剂。根据食品添加剂國家标准规定，甜蜜素作为甜味剂使用在烘炒食品中，使用量为不得大于6g/kg，抽查发现有个别产品该项指标轻度超标。出现问题的原因是个别厂家不了解有关标准的规定，或者生产过程工艺控制不严，导致添加剂指标超标。

　　针对本次國家监督抽查结果，國家质检总局责成有关质量技术监督部门，严格按照产品质量法等有关法律法规，坚持扶优治劣的原则，对产品质量好的企业进行表扬，促进其产品扩大市场份额；对产品质量安全低劣的企业，特别是产品卫生指标不合格的企业，要严格整改，认真复查，复查不合格的企业，要坚决禁止其生产，确保不合格的产品不流向市场，保护广大消费者的消费权益。

　　烘炒食品质量國家监督抽查结果红黑榜

　　烘炒食品质量國家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单

　　注：排名不分前后。

　　烘炒食品质量國家监督抽查结果部分质量较差的产品及其企业名单

　　注：排名不分前后。

　　烘炒食品小常识

　　烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。

　　一、烘炒食品的营养

　　烘炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋白质，一般约占其重量50％的脂肪和30％的蛋白质，此外，花生中还含有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40％左右，含有较多不饱和脂肪酸、蛋白质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润皮肤、增强维生素的吸收利用。

　　二、烘炒食品常见的质量问题

　　由于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难，贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。

　　三、烘炒食品的选购

　　合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、臭味、苦味等异味。

　　一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。

　　二要看标识。选购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。

　　三是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。

　　四、烘炒食品的储存

　　打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。

　　五、烘炒食品的食用

　　因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹，容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。