杨凌裤带面（陕西杨凌蘸水面）

国庆黄金周马上就要到来，大家准备好去哪玩了吗？出门旅游除了玩，那就是吃。中国人对吃几千年来一直是认真的，也铸就了博大精深的中华美食文化。我常年行走在外，各地美食也都能适宜，但作为南方人，主食我还是觉得米饭更适合我。不过此次西安之行，让我对面食又有了个新的认识，或许在这一刻我真的喜欢上了吃面食，这一款面食就是独具陕西风味的杨凌“蘸水面”，它还有一个很接地气的名字“裤带面”。

2020年9月拍摄于陕西杨凌。

酸菜凉粉。

陕西省，地处我国内陆腹地，是中华民族与华夏文明的重要发祥地，西周、秦 、汉 、唐等十四个王朝曾在这里建都，曾数次成为世界的中心。在漫长的历史进程中，这片神奇的土地，上到皇宫殿堂、下到田间农舍，孕育出了众多的人间美味。肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、擀面皮、锅盔、陕西凉皮、油酥饼……每一款都是名声在外，让人垂涎三尺。

此行我来到陕西省杨凌农业高新技术产业示范区，因为隋朝开国皇帝杨坚的陵墓“泰陵”在这里，因此而得名“杨陵”。不过对于是叫“杨凌”，还是“杨陵”，这是一个比较复杂的问题，反正现在叫杨凌示范区 ，隶属陕西省，位于关中平原中部，距西安85公里。在杨凌美食中，最具代表的要数杨凌蘸水面。在当地朋友的带领下，我们来到杨凌城区这家蘸水面面馆，据说当地人也都到这吃。

当然，在杨凌除了蘸水面还有许多的特色美食。点完菜，先上来的是一些其它的美食，或许是因为蘸水面现做比较费时。这一道三碟是店家的特色菜，名叫“吉祥三宝”，有煮酥肉、炖豆腐和炖香菇组成。三碟菜荤素搭配，有肉、有豆制品、有菌菇，口味不同，口感不同，作为配菜相当的不错，非常值得推荐。

擀面皮，这是陕西关中地区的另一道传统名小吃，尤其以西府的口味最佳。我们常见的米面皮是把面调成糊状，然后放到提笼上蒸熟，而西府的擀面皮是先擀成面，再上蒸架。这样做出来面皮口感更紧实，韧度高，有筋性。宝鸡一代人特别喜欢吃，现已成为陕西最具代表的小吃之一。

醋粉，同样是西府地区的传统特色小吃。醋粉最为特别的是要数它所选用的原料。一般酿醋会选用大麦、小麦、高粱等粮食发酵面成。西府人把这些酿完醋的残渣经过处理，制作出了这种独特的美食。醋粉做法和凉皮相似，口味独特，营养价值高，只是原料难得，其他地方比较难吃到。

终于今天的主角蘸水面出场了，当几个服务员端着如脸盆大的碗时，还是让人很震撼。这个面上桌时分两个碗，面在这个大碗里，用的是清汤，里面有青菜、长豇豆，以及主角蘸水面，这碗称之为“清清白白”。一碗一根面，宽6-7厘米，厚约2毫米，长度有50多厘米，据说最长的有2米多。

另一碗是蘸汁碗，同样是一人一碗。蘸汁用蒜苗、鸡蛋、西红柿、大白菜、辣椒、辣油、鲜汤等调制而成，色泽红亮，相当诱人。吃的时候，将面条整根从大碗捞到蘸汁碗内，瞬间让人食欲大开。在杨凌当地流传着一句关于蘸汁碗的诗：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”精准概括了蘸水面特点。

自古以来关中地处天府之国，沃野千里，小麦在丰饶的关中平原诸多农作物中，可谓是一枝独秀，关中父老对面食也是情有独钟，蘸水面在众多面食中也是独树一帜。蘸水面由于其形似裤带，又称为“裤带面”，至于它是如何起源的，当地流传着多种说法，据说当年唐太宗李世民品尝后赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。

蘸水面是杨凌的看家面食，面筋道有嚼劲，筋而不硬；味酸辣鲜香，油而不腻，香而不浓。当然你觉得味不够重，可以再加辣油、辣椒等。作为南方人的我，原本对面食没有那么的喜爱，唯独尝到了蘸水面，让我仿佛打开了一扇面食的大门，原来面食也可以如此的美味。

几乎所有来到杨凌的人都会吃蘸水面，几乎所有的人吃下第一口都会喜欢上它，这就是蘸水面的魅力所在。杨凌人说：“外地人看到六两的面怕吃不完，最后吃了一斤还不够。”这句话在我这得到了最好的验证，起初我只要了一根，也就是一碗，那是一个人的量，最后我竟然吃了三根，硬是吃了三个人的量，可以说这是我吃面吃得最多的一餐，现在想来还是意犹未尽，下次来杨凌我还得吃三根。哈哈。