风味溜双段（怎样做熘虾段）

菜里的特色美食，猪肉和海鲜搭配的熘双段，外焦里嫩特好吃

原创2021-03-17 07:53·大厨辉哥

本期导读：东北菜里的特色美食，猪肉和海鲜搭配的熘双段，外焦里嫩特好吃

说起东北菜，大家自然会想到浓香四溢的小鸡炖蘑菇，还有酸甜可口的锅包肉，其实还有一道也是外酥里嫩的菜肴，叫熘双段。这道菜结合了熘肉段和虾段的特点，集猪肉和虾仁的鲜味融合为一体，风味更佳，把猪肉和虾仁经过挂糊、油炸、熘汁等处理步骤，炒出来的菜酥脆可口，口感别致，是既下饭又下酒，深得人们的喜爱。如果说锅包肉是女士的专利菜，那熘双段可以作为男人专属的下酒菜。

做好这道菜，需要注意三个问题，一是挂糊选用的淀粉，土豆淀粉是最佳选择；二是需要两次炸制，第一次油炸定型，第二次高温复炸至酥脆；三是口味的调制，因为熘双段是咸鲜味，先了解口味再去调味就比较准确了。

下面就分享这道菜的做法，如果还有不明白的地方，结合我的制作视频会更容易哦，感觉不错的请关注我吧！#美食记#

熘双段

需要食材：猪里脊300克、虾仁300克、青椒1个、红椒1块、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、香油2克、酱油2克、水淀粉10克、生粉200克

制作过程：

1、猪里脊切成2厘米长1厘米宽的段，用清水浸泡去除血水并控干水分。虾仁用清水泡透后挑出虾线，沥干水分。

2、青椒和红椒洗净切成菱形块，大葱切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子切成蒜片或蒜末备用。提前将生粉（土豆淀粉）用清水泡透。

3、里脊段放入少许盐和料酒抓匀腌制底味。虾仁也同样操作，腌制五分钟左右。注意盐的用量在半口左右，宜少不宜多。#哈尔滨美食#

4、将泡好的生粉倒掉多余的水分，即为湿淀粉，分别将里脊和虾仁抓入湿淀粉，并加入少许色拉油拌匀。

5、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧制六成热左右，下入肉段炸制定型后捞出，敲打使肉段分开，升高油温至七成热左右，再进行二次复炸，炸制金黄色捞出控油。

6、将挂好糊的虾段放入油锅中，炸至金黄酥脆后捞出控油。也需要二次复炸。把青红椒过下油捞出沥油。最后将肉段和虾段同时过油并混合在一起。

7、炒锅留少许底油，放入葱姜蒜小火爆香，放入适量清水或高汤烧开。

8、加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，点少许酱油调味调色。淋入少许水淀粉勾芡，芡汁比米汤略稠即可。

9、放入炸好的肉段和虾段，快速翻炒均匀，淋入少许香油调味增香，点少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。

出品图

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