苦瓜炒肉的做法（大厨诀窍，这样炒苦瓜肉丝）
苦瓜是一种特殊的食材，很多人都知道苦瓜的营养价值，但是爱吃的人并不多，因为太苦了，所以今天我们就做一道不太苦的苦瓜炒肉丝。
如果你觉得不苦的苦瓜没灵魂，更喜欢吃有灵魂的苦瓜，那么也可以省略一下去苦的步骤，接下来我们看一下具体做法。
1.首先处理食材。
苦瓜一根切成段，除去瓜瓤后切成条，红椒一片切成粗丝和苦瓜放在一起。
猪瘦肉一块切成肉丝，装在腌制盆中。
接着要让猪肉腌制上浆。
在盆中加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒快速地均匀搅拌，利用食盐的渗透性，让肉丝充分吸收调料，如果太干可以适当地加一点清水，这一步主要是为了入味。
再打入一个鸡蛋，不停地搅拌增强肉丝的粘度，使肉丝不容易脱浆，搅拌的时间要持续两分钟。
最后撒入干淀粉搅拌均匀，这一步主要是增强水分的保持力，搅拌2分钟以后，再倒入一点植物油，让肉丝之间形成一层保护膜，然后静置十分钟，让浆液原料和肉丝充分地结合。
2.腌制的时间准备一下烹饪辅料。
小葱一根切成小段、生姜一块切成菱形片、大蒜切成片、再加入一把红干椒，不喜欢吃辣的，可以不放。
然后把苦瓜焯一下水减少苦味，锅里烧水，水烧开以后，倒入苦瓜焯水20秒后倒出，用清水迅速给苦瓜降温，然后控干水分备用。
3.为了让肉丝口感更滑嫩，接着让肉丝滑一下油。
锅里烧油，五成热的时倒入肉丝，用勺子迅速地推开肉丝，防止肉丝粘连，肉丝在油锅内30秒立刻倒出控油。
滑油以后开始烹饪
锅内留底油，倒入葱姜蒜、红辣椒爆香，然后倒入苦瓜和肉丝，开大火快速翻炒，加入料酒去除肉丝的腥味。
快速翻炒后开始调味，加入一点蚝油提高肉丝的鲜味，再加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖提鲜，再次翻炒化开调料，然后勾入一点水淀粉，加入一点明油，淀粉使汤汁变得粘稠，和明油结合在一起，能使菜肴色彩更加鲜亮。
最后开大火收汁后出锅装盘即可。
一般饭店炒肉很喜欢滑油，这样可以使肉的口感更滑嫩，今天这道菜我们也有滑油这一步，但是如果在家做觉得很浪费的话，也可以焯水，味道上当然不如滑油，大家可以自行选择。
