芝麻酱的营养|（吃芝麻酱补钙吗）原创2021-05-21 11:46·智糖营养

芝麻属胡麻科胡麻属，在我国古代又称为胡麻、巨胜、油麻、方茎、狗虱、交麻和脂麻等，为一年生草本植物，是人类食用的最古老的作物之一。于公元前约 3000年的青铜石器时代，叙利亚与巴勒斯坦都已经开始培育白芝麻，而我国开始种植芝麻的时间为公元前770年到480年（春秋），由于芝麻的栽培历史较为悠久，在烹饪、医药和化妆品中广泛应用。芝麻种植范围较广，广泛分布于40°N到40°S间的热带和温带地区，我国是世界上保存芝麻种质资源最多的国家之一，总产量居世界首位，是芝麻的生产大国，同样也是消费大国。

芝麻是我国主要的油料作物之一，根据其种皮的颜色大不相同，芝麻可以分类为白芝麻、黑芝麻、黄芝麻及杂色芝麻等，其中黑芝麻和白芝麻最为常见，同时也是作为种植面积最广的两种芝麻。芝麻可称为全能营养库，被誉为食补佳品。尤其是黑芝麻，是我国传统的滋补肝肾类中药，其营养保健价值为人们所共识，芝麻中主要营养物质包括油脂、蛋白质、色素、木酚素类物质、维生素、矿物质等化学及功能成分。

芝麻及其制品，例如芝麻香油、芝麻酱、黑芝麻糊等在国内外市场广受欢迎，且深受广大消费者喜爱。有关芝麻的营养价值和功能作用，历代评价极高，如《神农本草经》中提到:“芝麻主治伤中虚蔽、补五内、益气力、长肌肉、填精越”。而《本草纲目》说:“服黑芝麻百日，能除一切病疾；一年，身面光泽不饥，二年，发白返黑，三年，齿落更生”。因此，芝麻同时具有食用价值和药用价值。

芝麻油在我国芝麻及其制品消费领域是名列前茅的，我国自古以来有食用芝麻油的历史，即拥有较为庞大的芝麻油消费市场，在庞大需求的催生下，形成了一套传统的芝麻油榨取工艺，即：水代法。水代法加工制取的小磨香油在我国已有600多年历史，是中国特有的制油方法。芝麻油不仅具有富含风味物质，同时在食用性方面也具有较高的营养价值，其中，不饱和脂肪酸质量分数达到85%以上，特殊的脂溶性营养物质含量较高，主要有维生素E、芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚、芝麻素酚芝麻林素类天然抗氧化物质，能够增强毛细血管的渗透作用，改善血液循环，延缓衰老，是非常优良的食用油。

芝麻酱是一种营养价值很高的调味食品，常用于凉拌菜、热干面、火锅蘸酱等，起到增香增味的作用。食用芝麻酱不仅可以满足人们的味蕾需求，而且芝麻经研磨后，芝麻中的营养和活性成分更易被人体吸收，发挥其营养与保健价值。在我国的华北、东北、华中等地区，芝麻酱深受广大消费者的喜爱。

黑芝麻自古被视为养生佳品，黑芝麻糊因而也成为很多人日常食补养生的首选。黑芝麻除了大家熟知的乌发功效之外，还有很好的抗氧化功能。黑芝麻富含健康油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。同时，黑芝麻还拥有十大功能，包括美容养发、预防脱发、补肾、缓解便秘和痢疾、催乳、预防骨质疏松等。而央视纪录片《一饭胡麻度几春》中还提到，黑芝麻的钙含量是牛奶的7倍以上，堪称补钙食品中的“战斗机”。

除了我们熟悉的芝麻加工品，我们还可以将芝麻和别其他食材一同食用，一些高血脂的人配合桑葚一起食用，可以降低体内的血脂；经常咳嗽的人可以和冰糖一起食用，有润肺生津的作用；女性同胞们还可以将芝麻和柠檬一起食用，有红润脸色，预防贫血的功效。

不管是哪一个年龄阶段的人，常吃芝麻，都可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

生活中，记得给自己加一粒芝麻，平衡好自己的营养，让自己这粒“小芝麻”迸发出大能量。

作者：牟松松

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