黄曲霉毒素中毒（警惕黄曲霉素中毒）

北京的王女士被查出了肝癌，这对一个家庭来说本就是一个噩耗，可更让人恐惧的是，继她诊断为癌症后，她的父亲、哥哥等一家四口均被查出癌症且去世。

在医生询问王女士家人的共同点时，王女士家中的饮食习惯引起了医生的注意。

原来王女士家中以前比较贫寒，在日子好起来后，家中长辈也依旧很节省，哪怕是发霉的食物，会削掉发霉的地方再吃，已经有一点发霉了的大米和豆类，觉得做熟了就没事可以吃，平日用的油，是在乡下买的土榨花生油，觉得这种油更香更健康。医生听完王女士的话，推测王女士应该是因为摄入黄曲霉素诱发了肝癌。

一、黄曲霉素是一级致癌物，毒性是砒霜68倍

给王女士一家带来灭顶之灾的黄曲霉素究竟是何物？

黄曲霉菌是黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，在黄曲霉菌中有30%到69%的菌株可产生黄曲霉素。黄曲霉素是已知的最强生物致癌剂，1毫克黄曲霉素即可致癌，其毒性是砒霜的68倍，而且黄曲霉素是可积累的，健康人如果一次摄入20毫克黄曲霉素，即可致人死亡。

而让人更加恐惧的是，黄曲霉素会存在生活中的任意角落，一旦人体误食就会对身体造成损害，首当其冲的就是肝脏。

肝脏的主要功能为人体的代谢，还是身体重要的免疫器官，可化解身体的轻微毒素，黄曲霉素主要损害的就是肝脏，可使肝细胞核肿胀，脂肪变性、出血、坏死等，同时还会损害肾脏，而这也就是王女士患肝癌的原因。

二、警惕！黄曲霉素还有2大危害

除了会对肝脏造成损伤外，黄曲霉素还有哪些危害呢？

从短期危害上来看，人在食用了被黄曲霉素污染的食物后会出现急性中毒，黄曲霉素可以在很短时间内造成肝损害，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞病变等，让人出现黄疸、发烧、呕吐等症状，严重者2到3周会出现腹水、下肢水肿，甚至死亡。

从长期危害来看，长期小剂量的摄入黄曲霉素，则会造成慢性中毒，肝脏会出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。由于黄曲霉素的致癌性，长期摄入还可致癌，可诱发肝癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、直肠癌等多种癌症。所以说黄曲霉素的危害性大，存在范围广，为了健康，有多个国家包括中国在内，都对食品中的黄曲霉素含量做了限量要求。

三、厨房里的3件东西，赶紧扔掉，警惕黄曲霉素

说完黄曲霉素的危害，小妙还得提醒大家，这些东西都是黄曲霉素的天然“宿主”，赶紧扔掉。

● 发霉的坚果：坚果一旦发霉就可能产生黄曲霉素，发霉的坚果尝起来总是发苦，这种苦味正是来自霉变过程中的黄曲霉素，在吃到有苦味的坚果时一定要及时吐掉，再用清水漱口，不能再食用，其中发霉的花生是坚决、一定要扔掉的，其中的黄曲霉素含量非常高。

● 发霉的大米：大米出现米虫无伤大雅，只是看着膈应人，但是发霉的大米却不能食用。发霉的大米含有黄曲霉素，而且黄曲霉素耐非常高温，平常的烹饪方式根本无法去除，哪怕是加热至280摄氏度也不会被破坏，因此将大米做熟了也无法去除黄曲霉素。

● 发霉的餐具：餐具本身一般不会产生黄曲霉素，但是没有完全洗干净的餐具中可能残留着食物，如砧板的缝隙刀痕中可能有食物残渣，筷子上可能有淀粉等，在潮湿温暖的环境中，就容易产生黄曲霉素，使用这种餐具，就可能会对身体造成一定的危害。

对于粮食、坚果这种容易发霉的食物，不要储存太久，存放时应尽量保持低温、通风和干燥，不要让阳光直射，食用前要看看有无霉变，如果有发霉就不要再食用了，健康才是无价的。不要为了不必要的节省伤害了健康。