卤菜是南方地区较为知名的特色菜，徽菜能够分成白卤，红卤，味儿十分醇正，肉质地也十分美味，无论是饭店里边，還是家常小炒里边都能够见到它的影子，卤水能够不断应用，卤出去的菜味儿也是十分非常好的，下边iPhone绿养生网就给大伙儿介绍一下卤菜怎么做?

卤菜怎么做

能够制做卤牛羊肉，必须提前准备牛小健子肉，上边要带筋，必须提前准备桂枝，白蔻，炮姜，八角茴香，草扣，朝天椒，良姜，小茴香，八角，香辛料，放进水里边烧开，随后再把牛腱子肉装进去，大火烧开之后把白沫子撇掉，随后再改为小火渐渐地煮烂，加一些生抽，盐糖，米酒，大火收汁，料汁能够不断应用，下一次做的情况下要是添加适量的生抽，盐，八角茴香，八角就可以了，牛羊肉煮好之后不必立刻就切，必须再放进料汁里边泡浸好多个钟头，那样能够更为进味。还能够制做卤五香豆干，必须提前准备一些水豆腐干，食用油，姜片，鸡精，白糖，米酒，八角茴香，五香粉，白胡椒粉，盐，生抽，麻椒，八角，锅里边添加一些水烧开，把五香粉，八角，八角茴香，麻椒，姜片，生抽，白砂糖，白胡椒粉，绍兴酒，鸡精，食盐装进去，用大火烧开，随后再改为小火煮一下，炒菜锅里边给油再烧开，把白砂糖炒一下，炒成泡沫塑料，颜色变为暗紫色的情况下就可以放水制成炒糖色，倒进卤料之中，豆干切割成三角块，锅烧热把食用油倒入，烧开之后豆干装进去炸一下，随后再添加卤汤之中煮半小时，熄火泡浸之后晾凉就可以吃完。

自做卤水的作法及秘方

卤水决策卤菜的味儿，因此 卤水的制做十分关键，必须提前准备牛骨头，猪五花肉，鸡骨架，猪骨头，酱油，鸡精，老冰糖，盐，再提前准备一些灵草，八角茴香，良姜，银杏果，茯苓，白芍，白豆蔻，山楂干，茴香，川芎，夏枯草，白蔻，毕拨，草豆蔻及其透骨草，必须把这种原材料一起放入沙布里吐司面包好，随后泡浸在凉水中半小时，再提前准备一些辣椒干，香莱，麻椒，青尖椒，八角，姜片，小葱，把牛骨头，鸡骨架，猪小肚放进凉水锅里边，用走红烧开，随后再改为小火，把白沫子撇掉，香辛料包装进去再添加各种各样的原材料及其炒好的炒糖色，小火渐渐地的煮半小时，再加一些酱油，老冰糖，用小火再烧煮半小时，把火关闭锅，里边的残渣及其料包捞出来，添加适量的盐，就可以装在器皿之中，那样美味的卤水就早已搞好了。

卤菜如何着色

要想把卤菜颜色越来越更强，那麼就必须留意，应用恰当的方式着色，能够应用山栀子，可是一定不能够加得过多，仅仅一个輔助功效，还能够应用紫草着色，用这类着色，卤菜的颜色会越来越沒有很好，一般光滑度不太好，色度也不足，会展现紫红色，还能够应用黄浆着色，可以做到一定调合功效，假如仅用它着色得话实际效果不容易那麼显著，还能够应用红曲米着色，它的颜色会偏暗红色，不必立即添加到卤水之中，熬稀之后就非常容易让卤水酸酸的，补水保湿也会越来越较为浓稠，红曲粉着色较为非常容易，可是颜色也会偏暗红色，立即应用得话，卤菜的颜色便会看起来沒有那麼当然，炒糖色着色是做卤菜之中常常会应用到的一种着色原料，糖色必须把握一定方法，假如炒得太老便会有苦味变黑，假如炒的時间不足又会偏甜颜色发淡，加在卤水之中着色实际效果也不是很好，因此 必须把炒糖色炒出酒红色，不甜不涩，那样能够让卤菜的颜色更为漂亮。

吃卤菜好么

适度的吃一些卤菜不容易给身心健康导致哪些危害，可是假如卤菜吃得过多，对肝部层面便会导致危害，并且卤菜不可以储存太长期，假如時间储存很久就非常容易造成氰化钠，亚硝酸钠是一种有害物，会对身心健康造成不良影响。卤菜吃得过多还会继续造成 胃里病症及其肝脏疾病出現，并且目前市面上所售卖的卤菜里边会带有一些化工原料，并且会不断应用，里边的一些香辛料及其中草药材也是有可能是品质不太好的，因此 卤菜不能吃得过多，也不可以一直吃，自身就会有肝胆疾病或是胃里病症的人就更不能吃卤菜了，假如确实爱吃，那麼就可以自己制作。卤菜吃得过多也是有很有可能会出現长胖状况，因此 不能够吃太过油腻感的卤菜，做了卤菜之后最好是可以开展适当的健身运动，尤其是减肥瘦身期内的人，卤菜一定不能吃得过多。上边给大伙儿详细介绍的便是卤菜怎么做，要想把卤菜制做的美味，就可以试一下上边这种方式，卤水的制做是十分关键的，仅有把卤水配制的好，才可以让卤菜的颜色更好看，味儿也更强，尽管它的味儿好，但不必一直吃，也不必长期吃，不然会对胃里肝部导致危害。