推荐理由：鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，含有丰富的营养物质；另外，鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼血还含有较多的铜元素，特别适合铜元素缺乏的人食用。
配料：野山珍（包括鸡腿菇、炒菇等）、小米椒、圣女果、黄瓜、瓢儿白
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、海鲜酱油（超市有售）
做法：
1、可以先将瓢儿白去掉叶子，和圣女果一起摆盘。
2、把鱼的头、尾切下来备用，然后剔下鱼的身体部分的骨头，备用；将鱼肉切成薄片，加入适量盐、蛋清码味。
3、在锅里加入适量的水，烧开后，将鱼头、鱼骨、鱼尾分别放进锅里煮熟，装盘。
4、在锅里加水、放入码好味的鱼片，等水烧开，就可以把鱼捞起，沥干水，装盘；将野山珍煮熟，放在鱼片上面，淋上海鲜酱油。
5、将小米椒倒进锅里，干煸，直到表皮有点糊状，发出香味，起锅放在案板上，剁细，加入大蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒调味。
6、将做好的小米椒淋在最上面，加入葱花，最后浇上热油。
