·配 料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。
辣椒(红、尖、干) 15克 花生油 50克 各适量。
·特 色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
操 作:
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
7.干红辣椒切细末；
8.青蒜切成3厘米长的小段；
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
贴士：
1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
·营养价值: 猪肉 - 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别
