营养专家最新研究，蔬菜中的钙也能被人体吸收。尽管蔬菜中的含钙量并没有牛奶中的高，并且还会受到植酸或草酸的影响而减少吸收，但研究结果表明，人体对有些蔬菜，如荸荠和黄芽菜中的钙吸收就高于牛奶。
科学家们经试验检测得出：100克芥菜中含有69毫克钙，有37毫克可被人体吸收，每100克大豆含钙170毫克、每100克芹菜含钙160毫克，它们中所含的钙有50%以上可为人体所吸收利用，而一杯8盎司(约227克)的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收(不到30%)。
研究者认为，人体钙来源也应多从蔬菜和水果中获取。宜常吃的富钙蔬菜主要有：雪里蕻、荠菜、小白菜、芥菜、香椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜苔、扁豆、毛豆等。
但有些孩子不爱吃蔬菜，父母可在烹调加工时将蔬菜切得细一点，炒得烂一点，使孩子容易咀嚼。同时做到色香味俱全，提高食欲。另外，父母还应从小培养孩子不挑食、爱吃蔬菜的习惯，既能补充到更多钙，又促进牙齿发育。
