辣的要命（原来“辣死人不偿命”是真的）

你会发现员工如果没完成任务

老板有的是“奇葩”办法惩治

喝醋、吃苦瓜、吃蒜头、裸跑……

都不算什么了

据湖南媒体报道

长沙一家公司的员工业绩未达标

居然被惩罚连吃四根朝天椒

最终导致一员工胃部出现不适并当场晕倒

图源：ZAKER

看到这则新闻

无辣不欢的蝌蚪君也开始瑟瑟发抖……

辣椒为什么会辣？真的会辣死人吗？

毫无疑问，即便你不是川妹子或是川汉子，也一定喜欢吃辣的，又香又刺激。甚至，有的人已经到了无辣不欢的地步，没事也嚼个辣条玩……

伴随吃辣而来的强烈的甚至是难以承受的感觉，是由辣椒中一种微小的化学物质引起的，这种化学物质叫作辣椒素。

辣椒素对不同的人影响程度不同，有些人只是觉得稍稍不适，而另外一些人觉得要“辣死了”。

不同辣椒的辣度由辣椒素含量决定

图源：mahoneysgarden

除了辣椒素，辣椒还有另外两种主要成分：维生素C和风味物质。

辣椒的维生素C含量之高，达到了笑傲群雄的地步，苹果、菠萝、柠檬加一起都不是它们的对手。

不同食物中的维生素C含量

图片源自网络

风味物质包括数种芳香化合物，是辣椒香味儿的来源。不同的辣椒，风味物质含量不一；同种辣椒，不同部位的含量也不一致。大致而言，以果皮中居多，辣椒籽里则几乎没有。

尽管在全世界特别是高温地区的各类菜肴中，随处可见辣椒的踪迹，但辣椒素实际上是一种神经毒素。其浓度扩大到一定程度时，就能引发癫痫、心脏病甚至是死亡。世界上最辣的辣椒名叫鬼椒（bhut jolokia/ ghost pepper），短时间内摄入足量的鬼椒一定会致死。

世界上最辣的鬼椒

图源：pixabay

吃辣椒会上火吗？

“上火”是一个传统说法，包含了形形色色的症状，最典型的就是长痘痘。

夏天的时候，人们往身上涂清凉油或者花露水后感觉凉快，这是因为清凉油、花露水中含有薄荷脑，薄荷脑可以激活皮肤中的冷觉感受器，让大脑产生凉爽的错觉。

辣椒素的作用机理与此相似，只不过辣椒素激活的不是冷觉而是痛觉。这种影响是一过性的。而痘痘目前认为是雄激素反复刺激、引起皮脂腺长期分泌异常的结果。调查显示，辣椒跟痘痘之间，没什么相关性。

吃辣椒可以减肥吗？

理论上讲是这样的。传统上认为，因为辣椒可以“发汗”，吃完辣椒以后，新陈代谢加快，产热增多，人体被迫扩张血管、分泌汗液进行降温。相应的，能量消耗会增加，有利于维持体重。

不过，现实中，辣椒总是跟肉类和油脂一起出现。就算辣椒素可以改善脂肪代谢，如果不控制摄入的能量，恐怕减肥效果非常有限。

吃辣椒会导致癌症，或者可以治疗癌症吗？

说到致癌或者治癌，就不能不提研究的三个尺度：细胞水平、动物实验和流行病研究。

曾有学者认为，辣椒素具有致畸性，可以导致癌症；然而，有近千项基础研究显示，辣椒素可以诱导细胞死亡或者促使细胞停止分裂，因而，可以抑制多种癌细胞的增殖。

当然，培养皿和生物机体区别巨大，不能因此认为辣椒素可以抗癌——要知道，浓盐水也可以抑制癌细胞增殖。相比之下，动物实验更可靠一些，不过，动物实验存在剂量问题。有实验显示，辣椒素没有致畸性，有实验显示，辣椒素可以杀伤癌细胞，还有学者用含有10%辣椒素的饮食成功引起了肝脏癌变。

流行病研究同样模棱两可。此前，中国医学科学院曾进行了一次大规模的研究。结果显示，与那些几乎不吃辣椒的人相比，每天都吃辣椒的人不仅有更少的癌症，而且有更少的呼吸循环系统疾病，总死亡风险低14%。

说到底，辣椒素参与的生理过程实在太多，跟诸多基因都有关联，而对辣椒的态度，又受收入、地域等因素的影响。从目前的研究结果来看，既不能认为辣椒致癌，也不能认为辣椒可以抗癌。

图源：pixabay

在电冰箱发明之前，食物变质是严重的健康风险。有研究发现，调味料在赋予食物重口味的同时，还能阻止食源性细菌和真菌的生长。辣椒素的抑菌功效尤为显著，它杀死或抑制了食物中超过75%的细菌。

也许你认为辣味食物很有食欲，但是人体却把辣椒素当成一种具有冒犯意味的、应该被立刻排出体外的物质。辣椒素会让体内腺体进入全面检修的状态。因此，吃下辣椒的人会流鼻涕、流口水，口腔里唾液也会增多。

对于很多人特别是那些不常吃辣的人而言，摄入过多的辣椒素会导致消化道紊乱。

就像辣椒素会对眼睛、嘴巴和鼻子产生影响一样，它也会使大肠分泌出更多的液体。辣椒素还会加剧肠道的收缩，而这一切都是为了帮助我们尽快将这种侵犯性的物质排出体外。尽管医学技术一般都能解决这个问题，但这有时会引起腹泻或呕吐等副作用。