最近很多人问胡师傅，做包子时，面粉和酵母的比例是多少，做馒头时，面粉和酵母的比例是多少，今天胡师傅专门为大家总结了面粉和酵母和水的比例，不管是春夏秋冬，我都将会教给大家正确的比例，无论大家发酵什么，都能保证大家次次发酵成功。下述所有的水，都是35摄氏度的温水。

1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，我们需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。

2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，我们可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。

3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，我们需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。

4.冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率。

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只要大家掌握了上述的配方，相信大家都能发酵成功，如果大家嫌上述比例太复杂，可以掌握我下面这个配方，不管春夏秋天，大家都可以适用，而且也能发酵成功。

食材：面粉500克、水250ml、酵母6克、白糖12克。

做法：

1.先将白糖、酵母放入到温水中，融化后，放置5分钟，激活酵母的活性。

2.将水放入到面粉中，搅拌均匀，揉到面光、手光、盆光，就代表面揉好了，接着将揉好的面团，用保鲜膜包好，放入到盆中，发酵2小时，即可发酵成功。

3.每次做好的面团，留一团下次发酵时使用，可以使馒头更香更甜，还能提升发酵的成功率。

这就是今天教给大家面粉和酵母的比例，春夏秋冬都为大家讲解了正宗的比例，而且还教给大家一款万能的发酵比例，上述的配方，无论大家发酵什么，都适用，只要大家掌握了上述比例配方和发酵时的细节，相信大家都能将面发酵成功，而且一次都不会失败。

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