炒饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米最佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。

很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个最大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。

相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。

在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了，回回一碗不够吃。

牛肉卷炒饭

所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

第一步：蒸米饭，蒸米饭的时候要注意不要放水太多了，蒸出的米饭要软硬适中，米饭蒸好以后，一层层的铲起来，让米饭散开放的稍微凉一些。

第二步：锅中少许油，油温六成热后，加入4瓣大蒜的蒜瓣，少许姜末炒香，将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。

第三步：锅中重新加入少许油，最好是猪油，炒米饭特别香，油烧热后，直接将米饭放入翻炒两三分钟，至有些米粒会跳起。

第四步：将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中，大火翻炒均匀。

第五步：最后加入一些小葱碎，一调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。

——老井说——

炒饭最关键的就是食材，蒸的米饭不能放水太多，太软太黏都是做不好炒米的，本身用的调料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油，花生油的香味特别浓郁，随便放进去炒就很香，米用的是金龙鱼的稻香贡米，蒸出来的米饭筋道松软又香甜，米的油性十足，这样的好油好米搭配起来，自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。

胡姬花古法土榨风味花生油5L/瓶一级压榨食用油山东土榨大桶 ￥169.9 购买

所以做炒饭千万别再想着用隔夜饭了，提高油和米的质量，蒸米饭的时候软硬适中，怎么炒都好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。